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①拳握法 先用拇指与食指握紧*上端，使*乳池中的奶不能向上回流，然后中指、无名指和小指顺序依次握紧*，使*乳池中的奶由*孔排出。适用于*较长的奶牛。
②滑榨法 先用拇指、食指和中指捏紧*基部，然后向下滑动，使*乳池中的奶由*孔排出。适用于*较短的奶牛。滑榨法易对*皮肤造成伤害，因而如果*长度允许应尽量采用拳握法挤奶。
手工挤奶效率低，工人劳动强度大，容易对牛奶造成污染，优点是容易发现*的异常情况，及时处理。在牛场规模较小，劳动力价格较低的情况下可采用手工挤奶。
（2）机器挤奶
挤奶机械基本上是按照一位澳大利亚人吉利斯先生发明的原理运行的，逐步由从便携式挤奶机发展到各种形式的挤奶台。机器挤奶是把吸奶的频率定为45～70次/分，交替地采用吮吸和按摩这两个动作，利用挤奶机形成的真空，将*中的奶吸出。
机器挤奶劳动效率高，劳动强度低，原料奶的卫生可以得到保障。缺点是不易发现*的异常情况，甚至能对*、*造成损伤。
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105。 怎样判断乳房按摩是否充分到位？（）
按摩*是挤奶的前奏，目的是引起母牛的排乳反射。当按摩奶牛*时，母牛*和*皮肤上的神经受到刺激，这些神经冲动传到神经中枢，再由中枢传到脑垂体后叶，由脑垂体后叶释放催产素，经过血液循环到达乳腺，引起乳腺肌上皮细胞收缩，把乳腺泡腔里的奶释放出来。催产素是一种激素，其特点是作用的时间比较短暂。如果按摩到位，可以释放较多的催产素，使乳腺泡腔里的奶全部释放出来。因此，不仅可以提高产量，而且可以提高牛奶中的乳脂率，奶的质量也随之提高。
按摩*前，先用温水和毛巾将*和*洗涤，再将毛巾拧干后进行按摩。每头牛应有一条专用毛巾。先从右侧乳区开始，按照从上向下、由旁向内的顺序按摩数次，然后用同样的方法按摩左侧乳区数次，最*住*轻轻向下拉动数次，到*膨胀而有弹性时，表示已经引起排乳反射，就立即挤奶。如果*没有膨胀和发硬的情况，一般表明没有按摩充分。
在按摩*时，顺便观察*是否有外伤和肿块等，特别要观察是否出现后肢频繁挪动的现象，如有上述现象时，则要挤出前三把奶进行详细检查。
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106。 怎样选购挤奶机？（）
优良的挤奶设备不仅关系到奶牛*的健康和保健、牛奶的产量和质量，还能大大提高劳动效率。应用什么类型的挤奶机，必须和奶牛场的规模、经济实力相适应。
挤奶机有多种形式：如便携式（提桶式）挤奶机、可移动式挤奶机、固定管道式挤奶机、各种形式的挤奶台（鱼骨式和转盘式）等。以是否能自动脱落奶杯可分为傻瓜式和智能式两类。
便携式和可移动式挤奶机的真空管道比较短，真空度起伏变化大，这种起伏对*末端是一种负面刺激，固定管道式挤奶机和各种形式的挤奶台的真空管道很长，对真空度具有很大的调节作用，所以对*没有不良的刺激，但它们的共同缺点是，必须依靠挤奶工密切关注，否则会造成过度挤奶或残奶过多。
自动脱落挤奶机在世界许多国家的大型奶牛场已被广泛应用。其优点是：缩短了整体牛群的挤奶操作时间；比一般挤奶机减少了奶在*中的残留量；防止过度挤奶甚至空吸引起的*炎；在乳杯脱落前，真空关闭，可改善*末端状况，有助于*管的严密闭合，进一步降低了*炎的发病率。因此，从降低*炎发病率、提高劳动效率和牛奶质量等综合情况看，有条件的大型奶牛场今后应选择自动脱落挤奶机。
一般中小型奶牛场适合使用便携式挤奶机、可移动式挤奶机和固定管道式挤奶机，大型奶牛场以挤奶台为最好，尤其是自动脱落挤奶台。
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107。 每天挤奶次数究竟几次为好？（）
奶牛场每天挤奶次数取决于奶牛群的单产水平、机械化水平、当地劳动力资源供应状况和工资水平。
每天挤奶2 次，则挤奶间隔为10～14 小时，适合于低产和中产奶牛。每天挤奶3 次，则挤奶间隔为8～10 小时，适合于中产和高产奶牛。与日挤奶2 次相比，产奶量提高10％～18％，*健康状况能得到改善，但繁殖能力有所下降。每天挤奶4 次，挤奶间隔为6～8 小时，产奶量提高8％～10％，*健康状况继续改善。
当日挤奶次数超过3次时，尤其是采用手工挤奶方式时，会破坏工人的固有生活规律，劳动强度明显加大，不利于工人的健康，鉴于国内奶牛群的生产水平，一般以3次为好。
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108。 怎样判别散放饲养与拴系饲养的优缺点？（）
散放式饲养模式是畜牧业发达国家普遍认可和采用的舍饲奶牛的模式，指奶牛除在奶厅挤奶时控制外，其他时间不加拴系，任其自由活动。它包括自由卧床休息区、运动区、反锁式颈枷饲喂区、待挤区、挤奶厅等。这种方式是以集中挤奶和全混合日粮饲养为特点的奶牛饲养模式，能有效地改善奶牛福利和提高劳动效率。
拴系式饲养模式是我国现在奶牛主要的饲养模式，指奶牛在采食、挤奶和采取主要饲养管理措施时采用拴系方式实施，采食和挤奶都在牛舍进行，固定床位和饲槽，每天3次上槽、3次挤奶，由饲养员以个别饲养为特点，下槽后在运动场自由活动的一种饲养模式。包括牛舍和运动场等设施。
散放饲养和拴系饲养相比，优点在于能最大限度地还牛于自然，采用全混合日粮能全天候采食，能提高采食量和发挥生产潜力，集中挤奶可以保证原料奶的卫生，挤奶厅和饲喂车的使用还能极大提高劳动效率和降低劳动强度。由于散放饲养以牛群为着眼点，缺点是要经常分群，维持高产群、中产群和低产群3 个群体，增加一定的工作量；奶牛每年2～3 次的转群可能会引起转群应激等问题；奶牛从高产群转到中产或低产群时，精料补充料的比例下降引起奶牛食欲和生产性能下降；技术人员必须谙熟奶牛的行为，需要借助计算机管理，因此对技术人员的要求很高；机械成本很高。
究竟采用哪种饲养模式更好，必须依据已有的条件决定，小规模牛场、劳动力相对便宜、技术人员相对缺乏、尤其是资金受限制时，拴系饲养可以显示一定的优势。从长远来看，散放饲养将代替拴系饲养模式。
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109。 什么是性成熟？ 影响因素有哪些？（）
母犊牛出生后，随着体重的增长，其生殖器官也在不断地生长发育，到一定年龄和体重后就会出现第一次发情，称为初情期。初情期后，母牛生殖器官的生长发育明显加快并基本完成，具备了繁殖能力，出现完整的、正常的发情周期，即进入性成熟期。母牛的初情期一般为6～12 月龄，性成熟月龄比初情期推迟2 个月。
性成熟的年龄是与初情期年龄紧密联系的，它与品种、营养、气候环境等因素有关。一般来说，小型品种达到性成熟的年龄较大型者为早。例如，在奶牛品种中，娟姗牛的平均初情期为10月龄，中国荷斯坦牛为13月龄。
性成熟的年龄同时也受营养和环境的影响。母牛的体重直接影响性成熟的早晚，良好的饲养可大大促进牛的生长和增重。
另外，热带饲养的牛性成熟较寒带或温带的早。
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110。 什么是体成熟？（）
体成熟是指公、母牛骨骼、肌肉和内脏各器官已基本发育完成，而且具备了成年时固有的形态和结构。在整个个体的生长发育过程中，体成熟期要比性成熟期晚得多，牛的体成熟期一般为5周岁。
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111。 牛的适配年龄在何时？（）
首先应该说牛的适配年龄这一提法不太科学，因为牛的适配年龄是由初次配种的体重决定的。实践已经证明，育成母牛的体重达到该品种成年母牛体重的70％左右，进行第一次配种较为适宜。中国荷斯坦母牛的标准体重为600 千克左右，最小不能低于550 千克，初配体重为380～420 千克，娟姗牛为228 千克。由于地区和类型的差异，达到这样的体重，饲养条件较好的中国荷斯坦母牛约为16 月龄，饲养差的则在18 月龄以上。切记，初次配种的体重决定牛的适配年龄。
过早交配，不仅会影响母牛本身的正常发育和生产性能，还会影响到幼犊的健康。但是，若母牛第一次配种时间过晚，必然会影响终生产犊头数，缩短有效的泌乳天数。因此，确定育成母牛的初配年龄，一般应以体重为标准，因为受品种、饲养管理、气候和营养等因素的影响，牛的生长发育速度很不一样。
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112。 什么是发情周期？（）
母牛到了初情期后，生殖器官发生一系列形态和功能的变化，这种变化周而复始一直到繁殖功能停止期，这种周期性的性活动过程称为发情周期，从前一次发情开始所间隔的时期称为一个发情周期，牛的发情周期平均为21 天，范围为17～24 天。
根据母牛在这一阶段的生殖器官和外部表现，可将发情周期分为以下4个时期（图7…1）。
（1）发情期
指母牛从发情开始到发情结束的时期，也是发情持续期。此期较短，平均18（6～25）小时。
图7…1 正常发情周期
（2）发情后期
此期母牛变得安静，不再有发情表现。血液中雌激素含量降低，卵巢上出现黄体，孕酮的分泌逐渐增加。这段时间为3～4天，此期内约有90％育成母牛和50％成年母牛从*流出少量的血。
（3）休情期
指母牛发情结束后的相对生理静止时期。黄体由逐渐发育转为略有萎缩，孕酮的分泌由增长到逐渐下降。此期为12～15天。
（4）发情前期
发情前期是下次发情的准备阶段。随着黄体的逐渐萎缩消失，新的卵泡开始发育，卵巢稍变大，雌激素含量开始增加，生殖器官开始充血，黏膜增生，*颈口稍有开放，但尚无性表现。此期持续1～3天。
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113。 怎样鉴定母牛发情？（）
准确鉴定母牛发情是提高受配率、受胎率和繁殖率的关键，也是确定最适宜的配种时间的基础。鉴定母牛发情的方法有外表观察法、试情牛鉴定发情法、直肠检查法、*检查法、超声波诊断法等，但在生产上应用最多的是外表观察法加直肠检查法。
（1）外表观察法
外表观察法是通过感官发现发情母牛的方法。发情母牛的发情征状包括发情母牛外表兴奋、举动不安；尤其在舍内表现得更为明显，经常哞叫，眼光锐利，感应刺激性提高，岔开后腿，频频排尿，食欲减退，反刍时间减少或停止。在运动场或放牧时，常常三两结对活动，其他牛在发情牛后面嗅发情牛的*，互相爬跨。因此，发情母牛的背腰和尻部有被爬跨所留下的泥土、唾液，有时被毛弄得蓬松不整，特别是尾巴根部被毛直立。被爬跨的牛如发情，则站着不动，并举尾，如果爬跨的时间持续6 秒以上不动，则认为是发情牛，如不是发情牛则拱背逃走。发情牛爬跨其他牛时，阴门搐动并滴尿，具有公牛交配的动作。发情牛外*肿大充�