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21。 奶牛复胃的结构特点是什么？（）
牛属于反刍动物，反刍动物的胃是由瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃（真胃）组成，与猪、鸡的1 个胃相比，牛具有4 个胃，故叫做复胃。其中瘤胃、网胃、瓣胃合称为前胃，它们的胃黏膜没有腺细胞，不分泌消化液，皱胃才是有胃腺的胃，其功能与猪、鸡的胃基本相同，所以又叫做真胃。
奶牛的四个胃容积大小、功能、发育的过程都不相同。刚出生的犊牛复胃以皱胃为核心，表现为体积比较大，功能比较完善，瘤胃和网胃体积小，只占四个胃总容积的1/3 左右，几乎没有生理功能，但随后发育很快（表3…1），四个胃的容积发育极不平衡（表3…2，3…3）。
表3…1 瘤胃和皱胃生长发育比较
（％）
表3…2 犊牛瘤胃和皱胃生长发育比较
（升）
成年奶牛每100千克体重占有四个胃的总容积为50升，此比例远远超过肉牛的32。1升的比例。
表3…3 成年奶牛四个胃容积的比较
初生犊牛从食管与瘤胃连接的贲门沿瘤胃右侧延伸，越过瓣胃接到皱胃有一条唇状结构，被称为食管沟，当犊牛吮乳时，食管沟闭合成管状把乳汁直接导入皱胃，以皱胃为主进行消化，瘤胃、网胃和瓣胃不参与消化，但非乳食物进入时则食管沟不闭合，使食物进入瘤胃。
正常情况下前胃发育比皱胃快，以瘤胃最为强烈。3周龄时，瘤胃容积已增大2。57倍，而皱胃容积只增加14％；3月龄时，瘤胃较初生时增大10。6倍，而皱胃容积只增加75％，这时两胃容积的比例已反过来，瘤胃的容积明显超过皱胃；到6月龄时，瘤胃与皱胃容积比已与成年接近，即7 ∶ 1的比例。
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22。 牛各个胃的功能是什么？（）
牛的各个胃不仅在容积上、而且在功能上都互相依赖和补充，形成了有机的整体。瘤胃与网胃共同形成一个囊，其区分只是上皮结构的差别，主要功能相同。瘤胃的上皮分布为*状突出及游离于胃腔的瘤胃绒毛，绒毛的长短、粗细、上皮角质化等反映瘤胃的发育程度、健康与消化能力。网胃上皮的突起则形成状似蜂巢的网状突起结构，与瘤胃的分界为隆起的肌柱。瘤胃和网胃组成的大囊（通常简化为瘤胃）是牛贮存食物和进行微生物消化的地方，食物在此进行微生物消化，并由于瘤胃与网胃的节律性蠕动，使其中食糜得到搅拌混合，经充分发酵，附有气泡的体积大的饲草，其比重小于1，则漂于瘤胃上层。网胃和瘤胃前半部共同强烈收缩，是形成反刍上层体积大的饲草与把胃底细碎食糜推入瓣胃的动力。瘤胃壁可以吸收瘤胃发酵所产生的有机酸、小肽、氨基酸、氨，还可吸收离子状态的矿物盐。此外，尿素等也可从血液通过瘤胃壁进入瘤胃。
牛的瓣胃内壁布满轴向的、根部固定在胃壁端部游离于胃腔的皮膜结构，这样使得食糜与瓣胃上皮的接触率较瘤胃提高数十倍，使通过的食糜中的水分与有机酸等大部分被吸收，当食物转移到皱胃时，已被大大浓缩。皱胃是进行化学性消化的地方，被瓣胃浓缩的食糜进入皱胃有利于与皱胃分泌的胃蛋白酶、胃酸等充分混合，达到较完全的化学性消化。皱胃以及后消化道的功能，则与单胃动物相似。与单胃动物相比，缺乏淀粉酶、蔗糖酶等。
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23。 什么是反刍？ 影响反刍的因素有哪些？（）
反刍是反刍动物所特有的消化特点，是一种复杂的生物性反应过程。牛在采食后，不经充分咀嚼就匆匆吞咽入瘤胃，饲草饲料在瘤胃内浸泡和软化，通常在休息时返回口腔仔细咀嚼，然后混入大量唾液，再吞咽入胃，这一过程称为反刍。反刍是由于瘤胃前庭和网胃受到粗糙饲料的刺激及皱胃的空虚而引起的。反刍时由于重新咀嚼过程使胃内的粗糙食物变得细腻，沉于瘤胃和网胃的底部，同时随着前胃的收缩将沉于胃底的细碎食糜通过网瓣孔挤入并逐渐充满皱胃，此时反刍停止。从反刍开始到反刍结束的这段时间为一个反刍周期，牛每天的反刍时间累计为7～8个小时。
反刍也常常被用以判断牛的消化系统功能是否正常的重要标志。
牛通常在采食后0。5～1 小时出现反刍。每昼夜有6～10个反刍周期，每一次反刍的持续时间为40～50 分钟，然后间歇一段时间再开始第二次反刍，累积反刍时间为每天7～8 小时。
牛的反刍活动受品种、年龄、饲草料质量、环境等许多因素的影响。反刍实际上与瘤胃的发育程度有关，初生犊牛没有反刍行为，随着逐渐开始吃饲草，瘤胃内微生物滋生，在出生后2～3周出现短时间的反刍行为，随着瘤胃的充分发育，出现正常的反刍周期。
饲草的形态和大小影响牛的反刍行为，这是由于不同形状的饲草对瘤胃上皮的刺激不同而造成的，如单纯喂给谷物或充分粉碎的粗饲料，可使反刍时间大大缩短，甚至造成反刍停止。
安静的环境是反刍的必备条件之一，噪声、恐吓、鞭打、陌生人干扰等均抑制反刍。
缺水时瘤胃中的食糜蠕动、转移受到影响，影响正常反刍。一般每采食1千克饲料干物质，需要饮3～5升水来维持正常消化。
奶牛前胃发生疾病时，如前胃迟缓、食滞、臌胀、创伤性网胃炎以及其他严重的疾病均影响反刍的正常进行，甚至使反刍停止。反刍是否正常是判断牛健康与否的依据之一。
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24。 什么是奶牛的嗳气？（）
瘤胃和网胃中寄居着大量的微生物，这些微生物对进入瘤胃和网胃中的各种营养物质进行强烈的发酵，产生挥发性脂肪酸和各种气体（主要是甲烷和二氧化碳），随着瘤胃内气体的增多，瘤胃通过收缩使气体被驱入食管，从口腔逸出的过程就是嗳气，与此同时，一部分嗳气也进入呼吸系统。奶牛每昼夜可产生气体600～1200 升，每小时嗳气17～20 次，每次嗳气时气体排出量为0。5～1。7 升。
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25。 瘤胃微生物有几类？ 各有什么作用？（）
瘤胃中寄生着大量细菌和纤毛虫，能消化和分解饲料中的纤维素。在所有动物中，牛对粗纤维的消化能力最高。牛日粮以青粗饲料为主，瘤胃微生物还能利用尿素等非蛋白氮化合物，合成微生物蛋白，为牛体提供营养，但仅限于中低产牛和未使用氨化秸秆的日粮。
瘤胃微生物是由60 多种纤毛虫和细菌组成的，1 克瘤胃内容物中，有细菌150 亿～250 亿个和纤毛虫60 万～180 万个，总体积约占瘤胃液的3。6％，并形成瘤胃微生物区系。瘤胃微生物的数量和比例是由饲料组成特性、瘤胃内环境及对瘤胃内环境的适应能力决定的。瘤胃内环境为微生物创造了高效率繁殖条件。微生物可利用进入瘤胃的食物和水分合成自身所需的营养物质、供本身的生长与繁殖，最后又被作为牛体的营养物质，日粮长期稳定会保证瘤胃内环境的稳定，即稳定的瘤胃微生物区系。
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26。 瘤胃如何消化饲料中的营养物质？（）
奶牛日粮中50％的粗纤维、50％～70％的粗蛋白质或者70％～85％的可消化干物质在瘤胃内消化。
日粮中的粗纤维（主要是纤维素和半纤维素）在瘤胃中被纤维分解菌分解，形成以乙酸为主的、包括丙酸、丁酸、戊酸等可挥发有机酸，乙酸、丁酸被奶牛吸收作为合成乳脂肪的原料，丙酸作为体内糖原异生的能量来源。
日粮中含的粗蛋白质包括瘤胃非降解蛋白质、降解蛋白质和数量不等的非蛋白含氮物。饲料蛋白质在进入瘤胃后，有50％～70％被瘤胃微生物降解，这一部分蛋白质称瘤胃降解蛋白，瘤胃降解蛋白可被降解为氨基酸，氨基酸进一步被脱去氨基，生成二氧化碳、有机酸和氨气，一部分氨气和瘤胃可发酵有机物质能被细菌合成菌体蛋白，微生物蛋白质的营养价值与动物性蛋白质相似。非蛋白含氮物同样可经微生物作用合成微生物蛋白质。在瘤胃中不被降解的蛋白质叫瘤胃非降解蛋白质，与微生物蛋白质一起进入后消化道进行消化。
日粮中的淀粉因牛消化道中缺乏淀粉酶，少量的淀粉酶的活性也较低，也缺乏蔗糖酶，所以日粮中这类物质的90％左右是在瘤胃中被微生物降解为有机酸而吸收，这类物质所产生的有机酸成分中丙酸的比例增大，乙酸较少。
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27。 影响瘤胃发酵的因素有哪些？（）
影响瘤胃发酵的因素有：
（1）日粮稳定
不同的微生物区系适合不同的饲料种类，新的微生物区系的建立需要一定时间。若突然大幅度地改变牛的日粮，往往使瘤胃发酵发生异常或不充分而降低消化率。
瘤胃微生物的数量和比例是由饲料组成、瘤胃内环境及对瘤胃内环境的适应能力决定的。日粮长期稳定会保证瘤胃内环境的稳定，即稳定的瘤胃微生物区系。不同的微生物区系适合不同的饲料种类，新的微生物区系的建立需要一定时间。若突然大幅度地改变牛的日粮，往往使瘤胃发酵发生异常或不充分，而降低消化率，造成牛腹泻、生产性能下降，因此，更换牛的饲料应逐渐过渡，一般需要7～10 天，高产牛可延长过渡时间。
（2）瘤胃pH
一般纤维分解菌类要求pH较严格，pH在6。6～7 最为活跃，纤维素得到充分消化，这对奶牛十分重要，因为纤维素分解产生大量乙酸，使乳脂率得以维持；pH低于6。2，纤维分解菌活性下降；pH低于6，则粗纤维的分解停止；pH 5～6 淀粉的分解尚能维持，以丙酸发酵为主；pH≤5 则瘤胃微生物发酵基本停止，转为乳酸菌的乳酸发酵，使牛发生瘤胃酸中毒，引发肝脓肿等；以青贮饲料为单一粗饲料来源时，会造成瘤胃pH下降；若日粮精饲料比例超过50％，则极易造成饲喂后2 小时pH下降到6 以下，故在这类日粮中，配合料必须加入缓冲剂，使瘤胃pH维持在6。6～7，既有利于牛健康，又可增加牛的采食量，增加产奶量和保持奶的优质。
（3）瘤胃的温度
瘤胃微生物对温度要求较严格，以39℃～39。5℃时最活跃，高于或低于此温度均对瘤胃发酵不利。夏天往往造成温度过高，冬天则会偏低。饲料和饮水的温度会干扰瘤胃温度。因此，夏天喂饮凉水（20℃以下）以平衡发酵热，冬天喂温水（20℃ ～25℃），并避免喂冰冻饲料，以免大幅度降低瘤胃温度。在管理上最好采取自由饮水，使每日饮水次数大为增加，而每次饮水量很少，把水温改变瘤胃温度的负面影响降到最低程度。
（4）日粮的营养
首先是蛋白质（或日粮氮含量），微生物是以蛋白质为其生命构成的基础，如以麦秸为单一日粮时，粗蛋白质仅为2。5％～4％，这时瘤胃微生物的数量会降低到只有正常数量的1/10，使瘤胃发酵效率大幅度下降。粗蛋白质不低于9％，才能维持瘤胃的正常消化。
日粮中有充足的可溶性碳水化合物，微生物才能把粗蛋白质中的非蛋白含氮物及外加非蛋白含氮物合成微生物蛋白质。在定时上槽管理下，日粮粗蛋白质达到10％时添加非蛋白含氮物已无效；如日粮蛋白质已达到12％以上，添加后