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乌梅是碱性食品，含有大量有机酸，经肠壁吸收后会很快转变成碱性物质。酸碱食物是以在体内代谢后代谢产物的酸碱性来划分的，并不是从味觉上区别。新鲜的水果即使味道是酸的，大多却是碱性食物；皮蛋的口感碱性很重，但却是酸性食物。
乌梅汤的制作方法很简单：
1。将干乌梅和山楂各250克加水浸泡1小时。
2。桂花和甘草50克与泡开的乌梅和山楂用熬药袋装起来。
3。在大锅里注满水，放入熬药袋，以大火烧开。
4。煮沸后，加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。
5。以小火熬煮3~4个小时，在水大约被熬去一半的时候，乌梅汤也就做成了。
饮用时要注意，做好的乌梅汤一次喝不完时要放在冰箱里存放。常温下乌梅汤容易变质，如果看到表面有细细的泡沫浮起，说明已经变质不能饮用。另外，加入甘草的乌梅汤会有涩涩的口味，饮用时可放些冰块减轻这种味道。
（完）