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饮茶法从煮茶、点茶到泡茶、茶叶也经历了粉茶、饼茶、团茶、叶茶等过程；一千多年来；茶文化的不断深入；改革、更新；每一次饮茶方式的改变；都是对新茶具的一次呼唤；唐代出土于长沙窑的各种水注；宋代建阳窑的黑釉盏；都与同时期的饮茶方式相适应；明代流行叶茶冲泡法；不久以后；紫砂壶也就出现了。
思亭款〈潮州朱泥壶〉。
饮茶方式和茶制品用了几个朝代的时间共同追求最佳的形式；茶具也花费了几个朝代的时间；三方面的互动；终于找到了紫砂壶。
紫砂泥与茶的邂逅；出现了紫砂壶；但这一特殊魅力的艺术品；充满了生命的躁动；并没有和茶叶从一而终；在短暂的亲密接触以后；人们很快发现泡茶远远不能体现紫砂的全部价值。
开始的紫砂壶是专门为泡茶而制作的；但饮茶习俗是多元的；茶壶不可能迎合各种饮茶方式；也不可能和某种饮茶方式绑得很紧；毕竟没有某种定律要求紫砂壶只能作为茶具。紫砂壶的生存和发展需要有属于自己的路。
一般认为；紫砂壶泡茶；有1、泡茶不失原味；2、壶体能吸收茶的香气；保存余香；3、传热慢；易保温、不烫手；4、使用的时间越长；器身越光亮；3、冷热急变性好；不会爆裂。这些特征经过历代茶人的体会总结；是可信的；但这绝不是紫砂壶被看好的真正原因。
鉴赏家们对一把壶的评判的依据通常是壶的造型、胎质、制作工艺、款识铭刻。紫砂陶特殊的色泽；质感；可塑性等方面的属性；为匠人们提供了一个展示造型艺术才华的平台。而艺术才华主要表现在造型的设计及制作工艺上；当然也包括了泥料的采挖、选择、加工和烧造这些可能无须名师们亲自出手的程序。宜兴的工艺大师之所以成为大师；绝非是他们拥有别人所没有的泥料。
清〈仿时大彬紫沙壶〉。
供春、时大彬等是制壶的好手；但也未必是品茶的高手；所以供春的作品树瘿壶；如果是可信的话；就是目前已知存世最早的紫砂壶了；但这件作品其实并不是一件纯粹的、合理的茶壶；其中如表面凹凸不平；极容易藏污纳垢；使沾在壶面上的茶末；无法完全清洗干净；有时也会发霉；产生异味；既影响茶水的质量；也不卫生。所以这件最早的紫砂壶的本质；应当是具有茶壶特征的紫砂陶艺术品；充其量也是先考虑艺术再考虑泡茶。在茶和紫砂的天平上；热爱艺术、富有创造性的匠人们让茶叶失去了重量。
供春的树瘿壶充分注意到紫砂泥特殊的外在特征；以艺术的手法强调了这一特征。时大彬也不是一个单纯做茶壶的工匠；他的作品目前所见已有多件；有三足；履鼎足；六方壶、圆壶等多种形式；但没有一件是相似的；虽然都是茶壶；但没有一件是老实的、单纯的茶壶。
《阳羡名陶录》记载时大彬「喜作大壶；后游娄东；闻陈继儒、王时敏等品茶试茶之论；乃作小壶」；这一段话也可以写成：时大彬因为听到陈、王关于茶的议论；才发现自己原来所做的大壶并不适合泡茶；于是改作适合于泡茶的小壶。
供春不是作紫砂壶的第一人；前面还有金沙寺僧；所作的壶据吴骞记载是「规而圆之」；应当是一般意义的圆壶；他的壶式不传的原因；有论者称是因为无款识；其实「尝以指罗纹为标识」也是一种款识的。比时大彬稍早的工匠；元畅、时朋、董瀚、赵良的作品或擅提梁、或擅菱花；均「多古拙」；此后只有与时大彬同时代的李茂林做起了小壶；因被称为小壶鼻祖。
紫砂壶的主流作品不应属当然的茶具；而是一种可以作为茶具的陶工艺品；时大彬的早期作品属于侧重于艺术观赏价值的；后期的创作才顾及到适合作为茶具。
陈鸣远把这个问题更加明朗化了；他的作品有二大类；一是像生陶；是与茶根本沾不上边的小摆件。另一种就是今天被称为朱泥壶、极适合用来泡茶的茶壶─如福建漳浦蓝国威出土的「名人仿古」款朱泥圆壶。
陈鸣远仿古；为什么仿古？说明作此类小圆壶本非自己的特长；偶尔为之；只是仿古人的作品；仿谁的古？时大彬、李茂林作过小壶；是有文字记载的；惠孟臣则以小壶为主。
多少年后；陈鸿寿也走进这个圈子；他毕竟是一个造诣很深的大艺术家；而且擅长篆刻；这使他发现了紫砂壶与寿山石之间的共同点；但是陈鸿寿自己没有动手作壶；紫砂壶的制作具有很大的工艺成份。特别是花贷；需要匠人随机应变；临时发挥；在整个创作的过程中；新的思想；新的创意会不断出现。身为宜兴知县的陈鸿寿；没有加入这属于社会底层的匠人之间；因此他只能选择光货；特别是设计的壶式基本上都具有较完整的面；以为书法篆刻或美术创作提供尽可能的空间；毫无疑问；陈鸿寿的作品虽然多为适合于作为茶具；但设计者真正关注的也只是艺术；而不是茶。
比时大彬稍晚的惠孟臣；原来是否也作大壶；作什么样的大壶；不得而知；他的成名全因为他的小圆壶。这类适合于泡工夫茶的小壶在当时的紫砂壶创作中；肯定不是主流产品。他虽然工艺不错；但做出来的是一些不事装饰、线条简单、造型类似的小圆壶；没有迎合时尚；作品多半是流入茶肆民居之中；而不是作为艺术品；摆上官吏文士的书斋；以至同时代的文人根本不把他当一回事；不屑于将惠孟臣的名字事迹用白纸黑字写下来；给紫砂陶史留下一个遗憾；直到乾隆年间；张燕昌在说起他所见的一些紫砂壶时；回忆起小时期曾见过孟臣的作品；对其作品似乎也不以为然；只是顺便提到而已；张燕昌生于乾隆3年；他看到这件东西；大约也是在乾隆20年的事了。同时代吴骞也在庙会上偶见有孟臣款的壶；因感到底款刻得还不错；才注意到有惠孟臣这个工匠；直到乾隆51年；吴骞才把这二件事写进他的《阳羡名陶录》中。
明末清初之际；紫砂壶已经声名远播；江浙一带研究和收藏者大有人在；对惠孟臣视而不见的原因除了上述的不合时人眼外；应当还有一个重要因素；就是物有所归；孟臣壶以及类似的小圆壶主要的市场是在闽南粤东一带。惠孟臣的名字流落到这片土地；居然受到闽南人至高的礼遇；这是当时的人们始料不及的。
也正是在明末清初之际；工夫茶与紫砂小圆壶的邂逅；为紫砂壶开拓了另一片广阔的天地。
与鸣远仿古壶共同出土的〈山水人物墨彩茶盘〉
历史出现了这样的巧合；时大彬和他的艺友们正沉湎于紫砂壶的创作时；闽南人开始了乌龙茶的创制。
闽南地处南亚热带地区；气候温和；雨量充沛；属丘陵地貌；多为黄壤和红壤；山多雾；草木茂盛；极适合茶树的种植；茶叶生产历史悠久；民间饮茶习俗源远流长。闽南地区茶叶的品种主要为乌龙茶。乌龙茶是中国十大名茶之一；以产于福建的「武夷岩茶」、安溪的「铁观音」最为著名；包括水仙、铁观音、乌龙茶；色种中的黄旦、本山、毛蟹、奇兰、梅占等；还有广东的凤凰水仙及台湾在19世纪中叶发展起来的台湾冻顶乌龙等。史料表明；乌龙茶是漳州人首先创制的。
清康熙年间崇安县令陆廷灿在《续茶经》一书中引用王草堂的《茶说》中的一段文字：「武夷茶自谷雨采至立夏；谓之头春；茶采后以竹筐匀铺；架于风日中；名曰晒青；候其青色渐收；然后再加炒焙。阳羡界片只蒸不炒；火焙以成；松萝龙井皆炒而不焙；故其色纯。独武夷炒焙兼施；烹出之时半青半红；青者乃炒色；红者乃焙色也。茶采而摊；摊而摝；香气发即炒；过时不及皆不可；既而焙；复拣去老叶及枝蒂；使之一色。」这是对乌龙茶的制作工艺最早记载。此外；《武夷山志》记载的「武夷茶歌」和《泉州府志》记载的「安溪茶歌」也是乌龙茶最主要史料。
《武夷茶歌》一首：「凡茶之产视地利；溪北较厚溪南次；平州渚渚土膏轻；幽谷高岸烟雨腻；几茶之候视天时；最喜天晴北风吹；若遭阴雨风南来；色香顿减淡无味；近时制法重清漳；漳芽漳片标名异；如梅斯馥兰斯馨；大抵焙得候香气；鼎中笼上炉火红；心闲手敏工夫细；岩阿宋树无多丝；雀吞吐红霜叶醉；终朝采采不盈掬；漳人好事自珍秘；积雨山楼苦昼间；一宵茶话留千载；重烹山茗话枯肠；雨声杂沓松涛沸。」
《安溪茶歌》一首：「安溪之山郁嵯峨；其阴长湿生丛茶；居人清明采嫩叶；为价甚贱供万家；迩来武夷漳人制；紫白二毫粟粒芽；西洋番舶岁来买；王钱不论凭官牙；溪茶遂仿岩茶样；先炒后焙不争差；真伪混杂人瞶瞶；世道如此良可嗟。」
二首茶歌的作者同是阮旻锡；阮氏号梦庵；字畴生；厦门同安人；明世袭次千户后裔。李自成入北京后；旻锡慨然追随郑成功入台；后遁入武夷山中为僧。根据以上史料可以看出；当时的武夷茶制作方法与现代乌龙茶的制作方法是基本相同的。但二首茶歌都提到「近时制法重清漳；漳芽漳片标名异」；「漳人好事自珍秘」；「迩来武夷漳人制」；说明乌龙茶的制法是从漳州一带传入武夷山的；「溪茶遂仿岩茶样」则说明这一技艺又从武夷山传入安溪。
以上这些材料都可以看出；漳州是乌龙茶的创始地；武夷；安溪；台湾等乌龙茶的主产区和乌龙茶生产技艺都是从漳州直接或间接传播过去的。
根据乾隆《龙溪县志》记载「灵山寺茶俗贵之；近则远购武夷茶」；说明漳州栽种茶树历史悠久；也有灵山寺茶等名贵茶种；但产量有限；民间茶风日盛；僧多粥少；引起价格上扬；满足不了市场的需求；茶商便到武夷、安溪等大产区采购经营；必然带去了漳州的茶叶加工技术；为武夷茶区所仿效；也可能漳州的制茶商利用武夷山丰富的茶叶原料；到武夷山开办茶叶加工企业；便有一部分技术工人从此定居下来；直到今天；武夷岩茶的制茶工人；也还有相当一部分为闽南人；其中有一部分则为祖上迁居江西上饶河口从事制茶的闽南人。
茶的出现最初是作为药；然后作为解渴的饮品；随着对饮茶的提倡和普及；各种文化思想的加入；饮茶追求的不是药用、也不是单纯的解渴；而是一种道；一种文化形式、既然作为一种文化形式；必然会在茶的属性上加入了新的内容；这就是茶具和饮的程序。虽然有很多的茶具仅仅是一种道具；很多饮茶程序是虚张声势；故弄玄虚；有一部分动作实质上是表演；但都有助于强调这一形式的气氛。
在中国现在的饮茶习俗中；保存于闽南粤东的工夫茶是最具茶道气氛的；而工夫茶最重要的道具就是朱泥小圆壶；最重要的内容就是乌龙茶；可见乌龙茶在漳州首先创制也就成为历史的必然了。乌龙茶的出现促使了与其相适应的品饮方式─工夫茶饮茶风尚的形成。
根据《清朝野史大观》载：「中国讲究烹茶；以闽南之汀、泉、漳三府；粤之潮州府功夫茶为最。」乾隆31年（1766年）永安知县彭光斗离任时欲到福州；「道龙溪；邂；遑竹圃中遇一野叟；延入旁室；地炉活火；烹茗相待；盏绝小；仅供一啜；然甫下咽；即沁透心脾；叩之；乃真武夷也；客闽三载；只领略一次；殊愧此叟多矣」。乾隆51年（1786年）；袁枚描述了他到武夷山幔亭峰天游寺饮茶的过程：「杯小如胡桃；壶小如香椽；每斟无一两；先嗅其香；再试其味；徐徐咀嚼而体贴之；果然清香扑鼻；口有