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回事，因此更赏识孙膑了。
后来，这事传到了民间，就有了做豆腐的行业。而豆腐就是“豆府肉”
的简称。
万福桥的“麻婆豆腐”
据今近百年以前，在成都西北郊的万福桥，有一家专卖红烧豆腐的小饭
铺。老板娘夫家姓陈，因她圆脸上有几颗浅麻子，故大家都唤她陈麻婆。
小饭铺的铺面虽然不大，且设备简陋，可陈麻婆心眼儿好，为人厚道，
再加上利索能干．所以生意做得很红火，来来往往的客人都愿意在小饭店坐
坐和吃点什么。成都西北部盛产油菜籽，当地人把它加工成菜籽油，运到成
都来卖。那时，做这种生意的人很多。陈麻婆心地善良，她知道生意人出门
在外很辛苦，又是出力气的人，能吃辣的、麻的、咸的和烫的。所以，每当
贩夫们来小饭铺吃饭，她都要做个豆腐给他们吃。这豆腐红通通的颜色，味
道又佳，热、麻、辣、咸俱全，令这些贩夫食欲大增，赞不绝口。贩夫们吃
惯了万福桥的肉焯豆腐，大老远也会紧赶慢赶地到陈麻婆的小饭店吃一碗热
乎乎、香喷喷、麻辣辣的豆腐。
“陈麻婆的豆腐好吃！”这一传十、十传百的，万福桥的肉焯豆腐就出
了名，后来人们索性就叫陈麻婆做的豆腐为“麻婆豆腐”。一些中上层社会
的人士也时常光临这家小饭铺，吃口麻婆豆腐换换口味。到了抗日战争时期，
麻婆豆腐已在成都享有盛名。麻婆豆腐的风味概括起来为八个字：“麻、辣、
烫、香、酥、嫩、鲜、活”。据说，麻婆豆腐这一项绝活不少厨师究毕生的
精力和手艺也没有将其学到手。近年来，全国不少大城市中的餐厅和饭馆都
有这一道菜。麻婆豆腐还传至国外，在东京、纽约等城市的中国餐馆里，它
还是上得了台面的讲究的菜呢！
过桥米线
过桥米线是昆明著名风味小吃，当地人说，到昆明不吃过桥米线，那是
白来一趟。所以凡是到昆明的人没有不尝一尝的。过桥米线确实好吃，不过，
过桥米线的故事更有意思。
100多年前，在滇南蒙白县湖中有一座小岛，有个叫张浩的穷秀才为了
赶科举考试，想找个僻静处一心读书，就在小岛上租赁了一间小屋子。为了
节省时间，他吃住在岛是，一日三餐都由他的娘子送来，穷秀才的家离小屋
很远，途中还要经过一座很长的桥，因而娘子送来的饭菜常常是凉的。
一天，娘于想到穷秀才整日读书，需要补养一下身体，便宰了一只鸡，
炖好后和米线一起倒入罐中，准备给丈夫送去。连日的忙碌，使她感到十分
疲劳，她便上床躺了一会儿。谁料，待她一觉醒来，太阳已经偏西了。她以
为罐中的鸡汤肯定凉了，便用勺子舀起一尝，嘿！还很热乎呢！
当穷秀才吃到香喷喷、热乎乎的鸡汤时，很是奇怪，问娘子是怎么回事？
娘子便一五一十地全都对丈夫讲了。穷秀才一琢磨，发现鸡汤不凉的原因，
主要是上面覆盖了一层厚厚的鸡油，保住了热气。娘子知道了这中间的“奥
秘”后，第二天再做米线时，又试在鸡汤中加入生肉片、生鱼片和生菜，等
等，一块氽熟，果然味道鲜美极了！
“过桥米线”因此而得名。你说，这个故事是不是很有趣啊！
红娘自配
传说，西太后当政时，侍候她的宫女三年一换。每够三年西太后就放出
皇宫一些宫女，让她们自个儿去嫁人。然后再招一些新的侍女入宫。
在西太后身边，有一个随身的侍女很聪明麻利，逢什么人说什么话，还
会察颜观色。西太后很喜欢她，就只图自个儿方便如意，到三年了也不放她
出宫。宫女岂敢不听西太后的旨意，虽然心有怨意，也只好留下来继续侍候
西太后。可西太后只顾自己高兴，根本不管别人的快乐与痛苦，眼看这个宫
女的年龄越来越大，都要变成老姑娘了，西太后仍没有放她出宫的意思。
这个宫女的叔叔也在宫里做事，他专为西太后做菜，是个很有水平的厨
师。他为侄女的事着急上火，想来想去，他决定找个法子试一试。
一天，厨师特意为西太后做了一个小菜，是两个做好的大虾，只见一只
虾头挨着另一只虾尾，香喷喷红鲜鲜的，让人一看便垂涎三尺。西太后看着
这对大虾，忙问：“这玩意儿挺新鲜，叫什么菜名啊？”厨师马上回答道：
“这叫‘红娘自配’！”
“什么？”西太后琢磨开了，她是个明白人，很快就猜出了厨师的用意。
她知道那个宫女是厨师的侄女，显然，厨师是借着“红娘自配”菜名来为他
的侄女说情的，叫她开恩做一次“红娘”，放宫女出去“自配”。也许是“红
娘自配”的菜名起得好，也许是菜的味道确实不错，西太后吃得很高兴，兴
头一来，索性真的同意放宫女出宫了。西太后想，我何不趁此机会送个人情，
也好让外人知道我西太后是个讲情讲理的人。于是，西太后马上叫来那个宫
女说：“好吧！今天就让你出宫‘自配’去吧！”
那时，有些专门学做皇宫里新菜的买卖人，听到了“红娘自配”这个菜
名后，就照样子把虾烀熟后俩俩地串在一起，在街上叫卖，据说，可挣钱了
呢！
后来，这个“红娘自配”传到乡下，买的人一见是两个大虾，就叫它“对
虾”。再后来，不管卖的还是买的，就都叫它对虾了。大虾在海里活着时，
可不是一对儿一对儿的，成了菜中物时，才被唤做“对虾”。你瞧，多有趣
啊！
身价倍增的臭豆腐
那是清朝康熙八年，安徽省仙源县有个叫王致和的举于进京赶考。他一
心想金榜题名，以光宗耀祖，可万万没想到会名落孙山。王致和见仕途无望，
带来的盘缠也所剩无几。真是屋漏又逢雨，王致和走投无路，只好凑了几文
银两，在京城开了间小豆腐店，想凑点回家的路费。
小豆腐店是开了张，可偏偏天不作美，一连几天阴雨绵绵。王致和眼看
做好的豆腐卖不出去，一点点地变霉，心里别提有多焦急。一天，王致和正
愁眉苦脸地看着那一盘盘的豆腐，忽然，他想起家乡有用豆腐制成酱豆腐的，
自己为什么不也用此法试试呢？王致和立即着手做起来，他试着将发了霉的
豆腐一刀刀地切成小方块，放进坛里，加上些盐和花椒等调料后，严严实实
地封好了坛口。过了好些日子，王致和小心翼翼地打开封盖一看，顿时，一
股刺鼻的臭气扑面而来，再一看，豆腐块都成绿色的了。他急忙用刀子挑出
一点尝尝，嘿！味道竟然又鲜又香。他忙不迭地送给左邻右舍品尝，大家都
夸道：“闻起来臭，吃起来香，真是外臭内香啊！”
王致和受到启发，干脆在豆腐店门口挂起牌子，专门经营臭豆腐。吃过
臭豆腐的人一传十，十传百，用不了多长时间，王致和连同他的臭豆腐可就
出了名，京城的人只要一提起臭豆腐，便无人不知它的主人是王致和。
这事传入宫中，有个太监便好奇地买回一些品尝，果然名不虚传，好吃
极了！他立即奉献给皇上。皇上一尝，胃口顿开，即传旨将“臭豆腐”列为
“御膳坊”小菜之一，并赐名“青方”。这下，王致和的臭豆腐声名大振，
买卖更加兴隆。至康熙十七年（1678），王致和索性在延寿寺街路西建作坊，
立招牌“王致和南酱园”，雇师招徒，臭豆腐的生意越做越大，代代相传。
据说，慈禧太后对臭豆腐有特别的嗜好，每天都得吃一碟用炸好的花椒油浇
过的臭豆腐，而且必须是当天从王致和南酱园买回的新做的臭豆腐。有段时
间，“王致和南酱园”因故停业几天，侍奉慈禧的太监只好用剩余的臭豆腐
顶替，可怎瞒得了慈禧。她刚尝一口就起了疑心，用膳时将一粒花椒藏在臭
豆腐中。第二天进膳时，慈禧见自己放的那粒花椒果然还在其中，不禁大怒。
她训斥太监给自己吃的是剩臭豆腐。从这以后，太监们想到“老佛爷”的淫
威，就再也不敢欺瞒她，只得天天跑王致和处买新鲜的臭豆腐了。
臭豆腐的身价倍增，成为闻着臭而吃着香的一道风味独特的小菜。
北京烤鸭
明太祖朱元璋当政时，曾命膳房研制一种味道鲜美、食之不腻的烤鸭。
厨师们经过一年多的时间，反复试用100多种调料和30多种烘烤的方法，都
未获得满意的效果。他们害怕遭杀头之罪，一个个愁得低头不语。
这时，有位太监想起自己在家时，曾吃过母亲用果木烧烤的猪肉，那味
道很美，显然比一般烤肉好吃得多。于是，这位太监提出了以果木为燃料进
行烘烤的建议。很快，他的建议就被厨师采纳了。
厨师用果树木为燃料来烘烤鸭子，果然奇香无比。朱元璋和文武大臣们
品尝后，都拍手称绝。当下，朱元璋传旨重赏了提建议的太监和研制烤鸭的
厨师。
15世纪初，明成祖朱棣称帝后，迁都北京，烤鸭亦从南京而随之北上。
后来，由皇宫传到民间。
1855年，北京骡马市大街上正式开张了最早的烤鸭便宜坊老店。11年以
后，驰名中外的全聚德烤鸭店在前门外大街挂炉开烤。店里用高薪聘请了清
宫廷御膳房出身的一位烤鸭师傅。从这以后，北京烤鸭以其外焦里嫩、肥而
不腻的特点和独有风味，名扬天下。
乾隆喜吃全家福
清朝乾隆皇帝为效法圣祖康熙，曾六下江南。这一年，乾隆到了南京。
听说乾隆来南京，驻守这里的两江总督，备下了非常丰盛的酒宴。可乾
隆皇帝看着一道道山珍海味，一点食欲也没有。他问：“你们江南就只是这
些东西吗？”皇上一句话，提醒了两江总督。他想，乾隆久居宫内，像这些
海陆奇珍、名肴稀菜早已吃腻了。我何不换上江南风味菜肴以博皇上一悦呢？
想到这里，他连忙找了个借口，亲自跑到厨房命厨师换做有江南风味的菜。
厨师领会了意图，便飞快地把事先准备好的原料、辅料和配料拿出，从
中抓出火腿、干贝、海参、鸡脯、鱼片、肚丝、笋丁、海米等十几样来，然
后，端勺上油，入锅颠上颠下，三翻两翻，再往里薄薄地勾上了一点芡。不
一会儿，只见一大碗热气腾腾、香喷喷、鲜嫩嫩的大杂烩就端上了席。
一股香味飘来，乾隆皇帝为之一振，他连尝数口，滋味果然十分鲜美，
他高兴地传厨师上来，问道：“你今天做的这个菜叫什么？”厨师忙说：“海
内的福份儿，让皇上您全占了，我所以来了个全来到，这菜叫做全……”
话还未说完，乾隆已开怀大笑，连连说：“好，好，就叫它‘全家福’
吧！”并赏厨师纹银20两。
从这以后，大小官员的宴会席上，总是先上这道“全家福”。不久，“全
家福”一菜便传至民间。我们现在每逢除夕之夜，少不了也要做上一大碗香
气四溢的“全家福”，一家人围坐在一起，共同举杯祝愿来年诸事如意，这
“全家福”�