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不让家里经济窘迫，是男人的职责所在。
我对此一直深信不疑，现在想来，我错误地理解了富裕的本质。
也不能说是对那个时期的补偿，总之现在我积极地做起了家务。妻子也要上班，所以家务由我们共同完成。不是“协作”，而是共同完成。
我做饭、打扫卫生，还让女儿用抹布给我做了一双抹布拖鞋，可以一边开着吸尘器，一边穿着拖鞋擦地。
刷浴缸、厕所我也很拿手。我尽量不用强性洗涤剂，而是用小苏打、醋，这样就能清洗得干干净净。
有一段时间，我出差一周，儿子给我发来邮件说：“爸爸，你好吗？爸爸不在，家里厕所臭死了。”
我看了之后忍不住笑了起来，确实家里清洗厕所要数我最棒了。
不依赖加工食品自己亲手做饭，相当花费工夫和时间。如果负责做饭的是妈妈，那么爸爸就更要多参与家务劳动了。
妈妈一个人要打扫卫生、洗衣服，还要亲手做饭，这样她的负担就太重了。因此，爸爸就必须有共同做家务的意识。
以我们家的经验来说，我打扫卫生时，孩子们竟然不可思议地不乱扔东西了，根本不用对他们大吼。
这可能是因为打扫卫生的一直都是妈妈，换作爸爸打扫时，孩子们就会有意识地注意和收敛自己的行为。
有这样一件趣事。
一个星期天，我像平常一样穿着抹布拖鞋擦地。
这时，我女儿的朋友来家里玩。于是，女儿来到我跟前，小声对我说：
“爸爸，这太不像样了啊。”
“不，爸爸打扫卫生没有什么不像样的。”
我毅然回答道。可女儿说：
“不是的，您不要穿着短裤打扫啊！”
我败下阵来，匆匆忙忙地去换裤子了。
第八部分 23。呼唤良心标准
虽然离开添加剂公司已经很久了，但现在还有很多业界人士来询问我有关添加剂使用方法等问题。
“我们总是掌握不好用量？”
“这种添加剂该怎么用。”
以前，只要是问我添加剂的问题，使用方法也好，选择方法也好，不管什么我都事无巨细地告诉他们，但现在我已经不再是“添加剂顾问”了。
“告诉你也可以。”
我对来访的客人这样说。
“但是告诉了你，我就是在出卖手艺人的灵魂。所以，在这之前，请再问一问你的良心。”
有时我还会这样回答：
“作为制造商，你使用添加剂来制作食品。但同时你也是消费者，而且你爱的人，对你来说重要的人，也都是消费者。
“你会让你年迈的父母吃你做的食品吗？你会让你的孙子断了奶就吃掺杂了添加剂的食品吗？不要骗人，不要弄虚作假，要做家里人吃着放心的食品。”
使用添加剂比较容易弄虚作假，能够轻松地做出具有一定“水准”的产品，降低价格，也给社会带来了利益。而且，只要严格地遵照规定的标准，就根本不违法。
但是，除了有法律标准，是否还应该加上另外一个标准呢？
我将其称为良心标准。
要有信心让年迈的父母、孩子吃自己生产的食品———现在难道不应该呼唤这种良心标准吗？否则，优良的饮食文化将遭到毁灭性打击。希望食品加工者们从现在开始具备良心标准，回到制作食物的原点。
如果我们向消费者说明了使用添加剂的产品和无添加产品的区别，相信一定有消费者能够理解为什么要在食品中加入添加剂。对于制造商来说，这种消费者不才正是重要的客户吗？
第八部分 24。一定存在有心的消费者
对于制造商来说，不用添加剂制作加工食品，是需要付出巨大努力的。
用添加剂马上就可以解决的问题，不用添加剂时，要花上几倍的工夫。少用一种添加剂，就意味着必须解决的问题又增加了一项。
“延长保质期。”
“增强口感。”
“多少带点原材料的颜色。”
“催熟，让它好吃。”
这一系列用添加剂马上就可以解决的问题，不用添加剂时，就必须靠智慧和劳动。
希望消费者能够理解我们的这种努力。
不用添加剂，当然就必须使用质量好的原材料，要花工夫，还需要手艺人的技术。这样，成品的价格肯定比含添加剂的加工食品要高。
同时，颜色和形状也可能不好，味道也可能变淡，可能还会存在由此而产生的不方便等问题。但是，这是花费了工夫和时间、真心制作的食物———制造商只要将这个信息传达给消费者就行了。
肯定会有消费者能够理解的。
有这样一个小插曲。
我现在在一家叫做“最先进制盐”的公司从事制盐工作。盐的制作方法很简单，就是从本地海域里提取海水，在平底锅里用小火煮。不需要什么电解离子交换膜，也不需要在进口盐里强行加入矿物质，使用的只是以前那种最原始的方法。制出的盐味道鲜美，有益健康，媒体还介绍说有降低血压的功能。但由于这种盐是在国内制造的，还必须24小时作业，所以价格会高一些。
遗憾的是，对于价格优先的制造商来说，由于成本较高，这种盐的制作方法根本不被予以采用。有一次，一家生产竹荚鱼干公司的总经理知道了我们这种盐的好处及其鲜美的味道，说要把现在用的盐全部换成我们“最先进制盐”的盐。
然而，一旦把他们现在使用的盐（进口的晒制盐）换成我们的盐，一年的成本就要增加1000万日元，这样，平均一条竹荚鱼干的价格就会涨15日元。公司内部反对的声音很多，超市销售的负责人也断言“涨价的话，家庭主妇们当然会选择便宜的，我们的产品绝对卖不出去”。
但是，总经理决心已定。
用好盐，借此机会向无添加转变。不要再和其他公司一样使用化学调味料、抗氧化剂、pH调整剂、甜味剂等添加剂。
事情就这样定了下来。
这样一来，产品的颜色也许会稍差，味道也会变淡，保质期会变短，价格也可能要上涨。这全都是无添加的缘故。但如果进行耐心地解释、说明，肯定会有消费者明白的。要让中间商和超市明白价格上涨的原因，然后一起来向消费者解释。
总经理这样下了决心，开始生产无添加的竹荚鱼干。
结果，销路出乎意料地好。大家都说像以前那种地道的味道。
当然，不是所有消费者都支持这种产品。那些只看价钱和外表的人根本不会关注。
然而，确实有一些追求食品安全、高品质的消费者，坚决地支持了我们。
有心的消费者，不管什么时代都是存在的。
第八部分 25。不能纵容无添加食品
而同时，我还想对制造商说“不要纵容无添加食品”。
“因为是无添加的，味道差一点也没有关系。”
“很快会腐烂也没关系。”
这样的食品，我是不能忍受的。
难道仅仅因为无添加食品对身体好，我们就要捏着鼻子吃吗？因为是无添加食品，就要勉强咽下去吗？绝非如此。我认为，既然是食品的制造商，就必须做出好吃的东西来。
不能纵容无添加食品。
做无添加食品的难度也在于此。
一家杂志社的记者说他见过真正的“盐海胆”。
“哪里能看出是真的？”
别人这样问他，他回答道：
“因为就用了盐，里面发酵了，一打开瓶盖，气体全都涌了出来。”
那不是真品，只不过是腐烂了而已。
之所以发酵了是因为盐量不足，必须多加点盐以阻止其发酵。如果盐加多而变咸了，只要再好好混合，或延长制作时间，改变温度等条件就行了。
去除了咸味，有点发甜，且耐保存的才是真正的盐海胆，不要搞错了。
“非添加剂=无添加=好东西”。
现在流行这样一个等式，那些由于无添加而不好吃、腐烂的东西也都变成了“好东西”。
这是不对的。既然是食品，当然就应该好吃。
不用添加剂时，欠缺的部分就需要靠时间和智慧来弥补。个人手法、熟练的程度、经验及手艺人直觉的不同，会做出各种不同的味道。但不管怎么样，我们要把无添加的食品做得好吃。
这和烹饪的规则是一样的。
第八部分 26。大家都喜欢食品添加剂
希望食品制造商们全都具有良心标准。
这是我的恳切愿望，另外，我还有话对消费者说。
制造商们一直说：
“消费者都是看价格买东西，要便宜，我们就不得不使用添加剂。”
“颜色不好的鳕鱼子谁也不会买，因此，我们不得不用着色剂、发色剂等。而且又不是只有我一家在用。”
对于这一点，我在不用着色剂、发色剂、化学调味料做完全无添加的明太鱼子的时候，深有体会。大家都不喜欢颜色暗淡的鳕鱼子和没有化学调味料的明太鱼子。
“这个明太鱼子是不是腐烂了。”
“味道好怪。”
我不知受过多少这样的指责。大家都觉得鳕鱼子和明太鱼子理应是漂亮的粉红色，有着化学调味料的味道。
颜色发黑的咸萝卜没人会瞟上一眼，放在店里也卖不出去。因此，不得不用着色剂把它染得黄黄的、亮亮的。
火腿也是一样。无添加的、像叉烧颜色一样的东西是卖不出去的。光颜色好，不便宜也不行。
还有，大家买东西的时候只看价钱，越便宜的越好卖，贵的怎么也卖不出去。但在刚才已经说过了，手工制作的话，价格肯定要高一些。因此，食品加工业者一个劲儿地往便宜的原料里加入添加剂，这样成本低，卖的自然也便宜。
用胶状物增重的火腿，用大豆蛋白增重的汉堡包，都是因为便宜而受到欢迎的。？菖？菖料、？菖？菖汁也都是因为简单、方便才大卖特卖的。
谁也不关心在其“背后”发生了什么。
没有为什么，消费者就是非常喜欢食品添加剂。
第八部分 27。四个人中有三个人支持食品添加剂
这里有一个有关饮食安全意识的调查。
该调查以177名15岁以上的人为对象，设定了以下四种消费类型，询问参与者“你觉得自己符合哪种类型”。
请读者也考虑一下，对号入座。
①积极型消费者
认为“饮食与农业”是生命之源，安全的东西，稍微贵点也买，有虫子也无所谓。另外，尽量参加援农等活动。
②健康志向型消费者
为了家人的健康和饮食的安全，注意饮食生活，经常去菜市场买菜等。
③不关心型消费者
每天很忙，虽知饮食很重要，但只要能吃到便宜、好吃的东西就满足了。
④分裂型消费者
虽然注意饮食的安全性及家人的健康，但没有采取什么特别举措。
怎么样，你属于哪一种呢？
下面是参与者的回答情况。
①积极型消费者 →5。5％
②健康志向型消费者 →16。6％
③不关心型消费者 �