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如何改变回族餐饮业低档次、低效率、低层次竞争的手工作坊式经营？1997年底，土生土长的坊上人盛志明和刘西艳等人联合，决意通过品牌运作和精细化、科学化的现代管理方式，以“高起点、高档次、高品位”的经营方针打造一个真正体现坊上清真饮食文化的餐饮品牌，并把她创办成一个西安民营清真餐饮的知名品牌。“坊上人”成了大家一致认可的品牌名。
1998年初，“西安坊上人清真餐饮有限责任公司”正式挂牌成立。公司以经营独具地方特色的牛羊肉泡馍、清真大菜、清真宴席、特色小吃等民族风味为主业。公司以“弘扬清真饮食文化，打造清真餐饮知名品牌”的经营理念，艰苦创业，运用现代品牌运作手法，通过多种渠道宣传“坊上人”，并以老叟无欺的商业道德，将最纯正的坊上美食奉献给广大消费者，口碑相传使“坊上人”的知名度迅速扩大。2004年，坊上人在西北最大的新建社区——西安紫薇田园都市开设了分店。这里是高新开发区的新建区，与高新CBD、和记黄埔、上海绿地、香港中华煤气等规划项目为邻，投资潜力巨大。坊上人紫薇田园都市店填补了这里没有高档餐饮店的空白，受到消费者的欢迎。根据陕西省烹饪协会掌握的资料来看，坊上人现已是目前陕西省规模最大的民营清真餐饮企业。2005年，公司迅速扩张为拥有员工300余人（回族占50％以上），固定资产5000余万元，年实现利税数百万元的大型清真餐饮企业。公司现下辖劳动南路店、西部电子商业步行街店、紫薇田园都市店三个分公司，内设大型宴会厅6个，包间40余个，经营面积6000多平方米，可接待2000余人同时就餐，是目前陕西省规模最大的民营清真餐饮企业。
几年来，公司所属坊上人饭庄先后被评为“陕西餐饮名店”、“中华餐饮名店”、“特一级饭店”、“西安市民族团结模范集体”、“纳税先进单位”、“税务免检单位”、“食品卫生达标单位”、“消费者信得过单位”、“西安市高新区最佳合作伙伴”等一系列荣誉称号，经营的牛羊肉泡馍、水盆羊肉、烩羊杂、八宝甜饭、蜂蜜凉粽子等特色品种被陕西省烹饪协会认定为“陕西名小吃”；牛羊肉泡馍、蜂蜜凉粽子、水盆羊肉、烩羊杂被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”；企业选手多次在省级烹饪和服务大赛上获得大奖。“坊上人”品牌知名度和美誉度越来越高，并先后被西安市和陕西省工商管理局认定为“西安市著名商标”和“陕西省著名商标”。
三、开展多种经营的陕西怡兰企业集团。
从1985年起，凭一辆面包车搞运输的“西安伊兰车队”，到2004年公司已经发展成为一家拥有各种车辆350余辆，足迹遍及祖国大江南北，延伸到中缅、中越、中印、中俄边境，通过自身实践创出了一条发展民族民营经济成功之路的陕西怡兰企业集团公司。目前公司已发展成为以汽车服务、房地产开发、工业品产销为支柱，集科、工、贸、技术开发为一体的现代化企业集团。拥有总资产数亿元，员工达1369名。三十年间，公司走过了不平凡的道路。
改革开放以来，企业创办人刘新荣就瞅准了运输行业作为发展目标。1993年，公司对市场进行深入调研后，投资购置桑塔纳轿车开展汽车租赁业务，成为西安市成立最早、出车率最高、反响最好的汽车租赁公司，从而赢得国内一些大型汽车生产、销售厂家的信任，先后与神龙公司、上海汽车销售公司建立了良好的合作关系，在陕西省首家推出桑塔纳轿车、富康轿车的分期付款和多种品牌的轿车租赁业务。
随着企业实力的壮大，1995年6月，公司突破了旅游运输业及汽车租赁业务范围，正式成立了陕西怡兰企业（集团）有限公司，下属西安怡兰房地产公司、怡兰集团物业管理公司、西安怡兰汽车有限公司、陕西怡兰潜水泵制造有限公司、陕西怡德塑钢门窗制造有限公司、陕西大坊上美食娱乐城有限公司、宝鸡怡丰汽车服务有限公司、陕西重怡工程机械化有限公司8家企业，在汽车经营与维修、路桥工程建设、潜水泵制造、餐饮、娱乐、房地产开发、物业服务等方面真诚与各界广泛合作，积极寻求新技术和新产品的投资与开发。
1997年，公司在西安未央湖旅游度假区征地60亩，兴建了“怡景花园”别墅区和民族幼儿教育学院；1999年6月，公司建成了总建筑面积为10000多平方米的陕西怡兰大厦，具有对外写字楼、商业用房、商住用房等多种功能的现代化综合大厅；2003年，在南二环与含光路交汇处开工兴建“怡兰星空”，计划建筑面积6026平方米。
怡兰企业集团摆脱了传统的经营模式，形成规模经营的整体效应，为陕西民族经济的振兴创出了新路子，标志着陕西少数民族经济达到了一个新的水平。其成绩也获得社会各界的好评，公司董事长刘新荣荣获“陕西省民族团结先进个人”、“陕西省十大杰出青年实业家”、“陕西省新长征突击手”、“西安市关爱员工优秀民营企业家”、“西安市劳动模范”、“全国关爱员工优秀民营企业家”等荣誉称号。
1998年，公司响应陕西省委和省政府的号召，积极参与国有中小型企业的改制工作，为国分忧，为民解愁，接收了已经倒闭的西安潜水泵厂，安置下岗职工500多名。由公司牵头成立了“西安市莲湖区回民教育基金会”，设立了“西安交通大学怡兰集团穆斯林奖（助）学金”，并多次向西北民族大学、西安市回民中学、陇县、千阳县、镇安、周至回民村、组，以及陕南少数民族兄弟捐款捐物，支持民族教育和经济的发展。公司还为西安黑河引水工程、陕南水灾抗洪救险全力解囊相助。1998年长江地区遭遇特大洪水灾害时，公司捐款捐物，并派出货车免费运送物资达30多天。1999年，宝鸡怡丰公司为宝鸡市下岗职工提供就业岗位。据不完全统计，多年来公司累计为社会公益事业捐款捐物达400多万元
第二章 甘肃回族的多元化经济
一、金城兰州的回族经济
兰州市是一个少数民族散杂居的城市，有37个少数民族成份，人口近12。5万人，占全市总人口314万的3。99％。其中回族等信仰伊斯兰教的10个少数民族约11万人，占全市少数民族总人口的82。44％。少数民族流动人口约6万余人，大多数是回族和东乡族，他们主要从事建筑维修、清真餐饮、小食品加工、商品零售等行业。在全市少数民族中，回族因悠久的经商传统和较强的商业参与意识，成为兰州市少数民族经济的整体组成部分。
（一）、清真餐饮业：目前兰州市约有清真食品生产经营户3000家，从业人员2。1万人。主要经营牛肉拉面和清真风味小吃如酿皮子、灰豆子、甜醅子、粽子、粘糕、热冬果、烤羊肉、凉面、大卤面、炒面、大饼、手抓肉等，经营这些小吃的摊点遍布兰州的大街小巷，成为与兰州市民日常生活无法分开的组成部分，也是来兰游客必须享受的佳肴。兰州牛肉拉面的经营户大多都是回族，全市约有1500家清真牛肉拉面馆，许多历史悠久的老字号如金鼎、马子禄等店铺已经成为兰州拉面的象征，这些店铺的开设极大的方便了兰州市民的日常饮食。
改革开放以来，个别有经济实力的回族经营户开始投资兴办大型餐实体，以手抓羊肉、羊羔肉、清真面食等为主要品牌的清真餐饮业迅速崛起，涌现出了诸如东方宫、明德宫、全顺楼、云峰、银峰等一批上档次、上规模的名店，这些店铺经营面积都在3000平方米左右，年营业额近千万元。清真餐饮在全市饮食行业中至少可以说三分天下有其一。
（一）、养殖业：兰州市的养殖业以穆斯林群众饲养牛、羊、鸡、鱼为主，主要分布在回族散杂居村社，其中以兰州市属三个纯回民村比较集中。但未形成规模，以农户分散圈养为主，小具规模的有皋兰山回民村马咏梅创办的奶牛场，现有奶牛近100头，日产鲜奶1500公斤，总资产100多万元。该奶牛场带动全村20多家养牛专业户，形成了一定养殖规模，全村70％的农户盖起了新房，1995年就步入了小康村。永登县马登鸿在城关镇创办的伊思宝清真商品有限公司和清真牛羊肉繁育基地，是1998年兰州市确定的五个农业产业化龙头企业之一。该公司带动永登县八个贫困山区和乡镇发展养殖业，已经形成公司带基地，基地带动农户的良性发展模式，生产经营的牛羊肉进入上海、广州、深圳、北京、江苏等地市场。此外，红古、永登、榆中三县区的回族农户喜欢分散圈养绵羊和小尾寒羊，养鱼业也是近年来新发展的行业。
（三）、清真食品加工业：回族群众按照伊斯兰教的规定，自己宰杀牛羊鸡鸭等合乎教法的食品后，进行各种加工，将成品分送市内各大商场和清真餐馆，或自己设点销售。部分回族群众经营面点类食品，如馓子、油果子、麻花、包子等，大多都是小摊点，尚未形成规模经营。著名的有伊清园清真食品厂，主要生产油炸食品专供副食商场进行专柜销售。红房子糕点连锁店专门生产生日蛋糕等各类清真糕点。收购、加工和经营清真调味品也是兰州回族群众的主要行业，在整个兰州市调味品市场占有很大比重，经营者主要集中在小西湖、庙滩子等穆斯林聚居的地区，各类市场中的调料摊点很多都是回族开设的。
（四）、民族用品制造加工业：主要生产和经营穆斯林群众喜欢的纱巾、盖头、各色圆顶帽、服装、汤瓶等。有些回族从事金银首饰的加工和销售，穆斯林字画等工艺品的装帧、制作和销售业主要由回族群众掌握。
在众多商家中，兰州回族也涌现出了一批具有一定经济实力的成功企业家，张国军和他的兰州伊真集团就是一个典型。伊真集团下属建真工程公司（原兰州二建三公司）、伊真置业、伊真房地产代理、伊真阳光装饰、伊真物业管理和伊真设备分公司。该集团共有管理人员和合同制固定职工1128人，管理人员中90％以上具有大中专学历，其中有职称的专业技术人员268人。集团公司各类施工机械设备齐全先进，具有年完成建安工作量3。5亿元，年施工面积40万平方米，年竣工面积25万平方米的施工能力，是兰州市的利税大户之一。
二、西部旱码头临夏
临夏回族自治州位于甘肃省南部，地处青藏高原与黄土高原的过渡地带。全州总人口195。09万人，回族62。673万人。
临夏是古丝绸之路的南道，历史上著名的“茶马互市”就在这里进行，素来以商贸繁荣而闻名。临夏具有从事商贸活动的地域优势，南接甘南藏族自治州，东临兰州，西通青海省，是连接我国西部牧区和东部周边广大农区的中间地带，发挥着联系农牧地区经济的纽带作用。临夏回族群众长期以来形成浓厚的商品意识，经商做买卖是许多家户的传统行业。
目前，临夏回族的经�