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一些； 因此我们必须天天补碘。在补碘之前； 我们应先了解
以下问题。
一、正常人每天需要多少碘？ 健康成年人每天碘的需要
量是75 微克； 比较适宜的供给量应是它的2 倍。联合国儿
童基金会、世界卫生组织和国际控制碘缺乏病理事会共同推
荐： 1 岁以内50 微克； 2 … 6 岁90 微克； 7 … 12 岁120 微
克； 12 岁以上150 微克； 孕妇和乳母200 微克。
二、怎么知道摄取的碘够不够？ 除海产品外； 一般食物
含碘量不高； 每千克食物平均含碘量分别为： 谷物47 微克、
蔬菜29 微克、肉类50 微克、鸡蛋93 微克、豆类30 微克、
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
水果18 微克。按照比较理想的膳食标准； 即每天达到“ 一
只鸡蛋50 克肉； 500 克蔬菜一把”； 加上两升饮用水； 内陆
地区居民每天摄取的总碘量为60 … 70 微克。要确切地知道
近期摄取的碘是否充足； 还可以去医院检测尿碘含量。
三、碘盐能补多少碘？ 按照国家规定； 居民买到家的碘
盐含碘量不应低于20 毫克/ 千克。如果每天吃5 … 10 克盐；
可以获得100 … 200 微克的碘。如果口味偏咸； 通过碘盐摄
取的碘会多一些。但是； 在烹调加工中碘会有损耗。一般情
况下； 每天吃5 … 10 克碘盐； 再加上从食物和饮水中摄入的
碘； 一共可以获得160 … 270 微克碘。
四、使用碘盐怎样避免碘损耗？ 我国现在碘盐加入的是
碘酸钾； 性质比较稳定。碘盐在常温下散装存放1 年； 碘含
量基本不会减少； 存放3 年； 碘减少不到10％。但是； 在
烹调过程中； 在高温和有铁离子的作用下； 蔬菜中的一些酸
性还原物质极容易和碘酸钾发生反应； 使碘很快挥发掉。因
此； 烧菜时不要用碘盐爆锅； 尽量在菜将出锅时加盐。此
外； 妥善储存碘盐能减少碘的损耗； 储存时需注意： 1、器
皿以棕色遮光瓶或有盖陶瓷罐为宜； 2、存放处应离开灶台
避免高温； 最好放在阴凉、干燥处。
五、含碘食品可以吃吗？ 常见的含碘食品是海带、紫
菜、海产的鱼虾和贝类。海带含碘最多； 鲜品含量大致在
10 毫克/ 千克。一般地说； 在普及碘盐之后； 无需为补碘而
食用这些食品。但是； 即使常吃上述食品也不会有什么麻
烦； 对于正常人来说是安全的。至于口服碘油胶丸、碘酸钾
片等； 主要用于因某些特殊原因暂时难以吃碘盐的人； 以及
经尿碘检测证明摄碘不足的孕妇、乳母及婴幼儿； 一般不宜
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增强免疫力的小窍门
擅自食用。
六、补碘会导致中毒吗？ 从碘的正常供给量到发生中毒
危险量的安全范围很大； 因此碘对人体是安全的。当每日摄
入1000 微克以上的碘； 也需连续数星期才可能发生“碘过
多”； 但不会造成明显危害。因此； 在全民食用碘盐的今天；
每日摄入200 微克左右的碘； 这个量对人体是绝对安全的；
根本不可能发生碘过多； 更不会出现碘中毒。
方法37 樱桃、猕猴桃可提高免疫力
樱桃的医疗价值颇高； 我国医学认为； 樱桃性味酸甘；
温涩； 无毒； 为补血之口。樱桃具有止渴生津； 调中益前
身、养脾开胃； 止泻精泻疾； 祛风湿、透疹、解毒等功效。
主治四肢瘫痪、风湿腰疼等症。《备急千金方》中说： “ 樱桃
调中益气； 可多食； 令人好颜色； 美志性。”《新修本草》记
载： “樱桃； 味甘； 主调中； 益脾气。”《滇南本草》曰： “ 樱
桃治一切虚症； 能大补元气； 滋补皮肤。”
每日早晚各吃樱桃50 克； 坚持数月； 可治元气亏损；
皮肤粗糙； 很有疗效。将鲜樱桃放入瓶内； 埋在地下； 入冬
时取了涂在冻疮上； 可治好冻疮。将樱桃汁涂敷烧伤处； 每
日多次； 当即止痛； 还能防止起泡化脓。将鲜樱桃250 克原
汁； 饮其一半另一半于临睡前涂面； 用之数月； 可润泽皮
肤； 具有美容作用； 饮服鲜樱桃汁也有利于缺铁性盆血。同
时； 也有利于人体免疫力的提高。
世界上消费量最大的前26 种水果中； 其营养要数猕猴
桃最为丰富全面。猕猴桃果实中的Vc、Mg 及微量元素含
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
量最高； 猕猴桃由于较香蕉及柑桔含有丰富的钾而位居榜
首。
猕猴桃的Vc 量及食用纤维素含量达到了优秀标准； 同
时； 猕猴桃中的Ve 及Vk 含量被定为优良； 猕猴桃脂肪含
量低且无胆固醇。与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营
养成分； 大多数水果富含一、两种营养成分； 但是每个猕猴
桃可提供8％DV 叶酸； 8％ DV 铜； 8％ 泛酸； 6％ DV 钙和
钾； 4％DV 铁和维生素B6 ； 2％ DV 磷和Va 以及其它维生
素和矿物质。
猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生； 猕猴桃果实中
含有精氨酸； 心脏病学家发现它可改善血液流动和阻止了动
脉血中血栓的形成； 猕猴桃在天然抗氧剂含量方面居第四；
叶黄素； 是猕猴桃中发现的一种重要的植化成分； 与防治前
列腺癌和肺癌有关； 猕猴桃是少有的成熟时含有叶绿素的水
果之一。
方法38 茄子、芹菜、油菜能提高免疫力
茄子肉质柔软、味道鲜美； 价廉物美； 人见人爱； 是夏
天主要的大众蔬菜之一。
茄子含有丰富蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及多种
维生素； 其中蛋白质和钙的含量比西红柿高3 倍多。每公斤
紫茄子维生素P 含量高达7200 毫克以上； 能增强人体细胞
间的粘着力； 增强毛细血管的弹性； 减低毛细血管的脆性及
渗透性； 防止微血管破裂出血； 并有预防坏血病及促进伤口
愈合的功效； 能提高人体免疫力。所以经常吃茄子； 对防治
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增强免疫力的小窍门
高血压、动脉粥样硬化、咯血、紫斑症及坏血病都有一定作
用。因此； 中老年人以及患心血管病或胆固醇高者； 经常吃
些茄子； 对健康长寿是十分有利的。下面介绍几种治病的食
疗方法：
一、茄子泥： 新鲜茄子适量； 洗净； 捣泥； 外敷； 有清
热解毒消痈之功； 可治疗疮痈红肿、皮肤溃疡、烂脚、冻
疮。
二、茄子炭： 经霜茄子（ 细长、色深紫、茄籽少者为
佳） ； 连蒂焙烧后研末； 每天空腹服10 克； 用黄酒20 毫升
送服； 7 天为1 疗程； 可治疗便血。
三、白茄根汤： 白茄根30 克； 臭梧桐各10 克； 水煎
服； 或白茄根、木防已根、筋骨草各15 克； 水煎服； 有祛
风通络之功； 可治疗风湿痛、手足麻木。
四、油炒茄子： 茄子50 克； 大蒜20 克； 生姜3 克； 葱
白5 克。先将洗净的茄子切成细长块； 用菜油旺火炒烧； 加
上述调料； 并加味精、酱油、盐等； 再文火烧。连食几天；
有暖脾健胃、行气止痛和增食作用。
芹菜属伞形科； 有旱芹、水芹二种。旱芹也叫药芹； 香
气较浓； 药用以旱芹为佳。芹菜味甘、性凉、无毒； 有健
胃、利尿、调经、降血压、镇静等作用。芹菜既是日常蔬
菜； 又是一味除疾良药。芹菜治病； 古已有之； 这里择其部
分验方介绍给大家：
一、高血压： 鲜芹菜500 克或芹菜根60 克； 洗净； 水
煎服； 每日1 剂； 10 天一个疗程。
二、高血脂血症： 鲜芹菜根10 蔸； 大枣10 枚； 水煎分
2 次服； 连服15 天为一疗程。
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
三、糖尿病： 鲜芹菜500 克； 把芹菜洗净； 捣烂； 加冷
开水拌匀； 挤汁； 1 天2 次分服； 连续服用15 天为一疗程。
四、反胃呕吐： 鲜芹菜根30 克； 甘草15 克； 鸡蛋一
个； 药煎水； 打入鸡蛋冲服。一般1 剂可愈。
五、月经先期： 干芹菜50 克； 加水二杯； 煎成一杯；
温服； 常服有效。
六、妇女月经不调； 崩漏带下； 或小便出血： 鲜芹菜
30 克； 茜草6 克； 六月雪12 克； 水煎服； 每日1 剂。
七、梅核气： 芹菜100 克； 蜂蜜适量； 把芹菜洗净； 捣
烂取汁； 加入蜂蜜； 微火熬成膏； 每天服1 匙； 开水冲服。
八、百日咳： 鲜旱芹（ 连根叶） 100 克； 洗净； 切碎；
捣烂； 加冷开水100 毫升； 榨汁； 再加食盐少许； 隔水蒸
热； 早晚各服50 毫升； 连服3 … 5 天。
九、乳糜尿： 鲜青茎旱芹（ 近根茎部呈青绿色； 比白茎
旱芹短小） ； 茎及根10 … 15 株。水煎分2 次服； 每日1 剂；
连续服用5 … 7 剂。
十、角膜白斑： 水芹15 克； 冰片1 。 5 克。把水芹洗
净； 切碎捣烂； 用干净纱布挤汁； 加入冰片末； 调匀； 点滴
白斑； 效果甚佳。
油菜为营养丰富的绿叶蔬菜； 每百克含有碳水化合物
2 。 3 克、蛋白质2 。 6 克、脂肪0 。 4 克、胡萝卜素3 。 15
毫克、维生素民为0 。 08 毫克、维生素B2 为0 。 11 毫克、
维生素C51 毫克、矿物质中的钙含140 毫克、铁1 。 4 毫克、
磷30 毫克； 此外还含有微量的元素锡； 这种物质能抑制人
体对致癌物质亚硝酸胺的吸收与合成。油菜有散血、消肿作
用； 可用于吐血、血痢、丹毒、乳痛等症的医疗； 油菜还有
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增强免疫力的小窍门
利肠胃、利大小便、消食、治热咳、解酒等功效。
油菜食用方法多样； 可用于素炒； 也可与肉片、火腿、
香肠、猪肝等原料一起烹制。在加工烹制时一定要用旺火、
热油、快炒； 这样； 做出的菜肴才能达到颜色碧绿； 鲜嫩美
观的要求。如炒的时间长； 会失去其特有的风味。另外； 变
质的油菜不能食用； 因为变质的油菜中含有大量的硝酸盐和
亚硝酸盐； 亚硝酸盐有毒； 能引起缺氧中毒。所以； 不新鲜
的油菜不要食用。
方法39 吃海带、鱼、虾可提高免疫力
海带； 又称昆布； 是一种食用藻类； 含有丰富的营养。
据测定； 每百克海带中含蛋白质8 克； 脂肪0 。 1 克； 胡萝
卜素0 。 57 毫克； 烟硷酸1 。 6 毫克； 钙1177 毫克； 铁150
毫克； 磷216 毫克； 维生素B1、B2 等； 以及钴、纤维素、
褐藻酸、甘露醇与多种微量元素。
海带不仅是补充营养的优良食品； 而且有多种医疗作
用。《本草纲目》记载： 海带可治瘿病（即甲状腺肿） ； 与其
他水肿症； 有化痰、散结功能。近年来； 科学家已发现常吃
海带对预防和治疗癌症都有作用。是因为海带特点是富含
碘。平常食物中或饮水中含碘量低时； 容易引起单纯性甲状
腺肿； 而甲状腺肿又容易转化为甲状腺肿瘤。低碘饮食还会
促进与激素有关的乳腺癌； 因此； 常食海带能有效的预防和
治疗单纯性甲状腺肿的发生； 而达到防治癌症和提高人体免
疫力的作用。海带中所含的昆布氨酸； 是一种特殊氨基酸；
它具有降低血压功效； 可预防高血压和脑溢血。海藻类食物
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
可促进肠蠕动； 使大便畅通； 以防止直肠癌发生。
常食鱼可延年益寿； 原因在于：
一、补充蛋白质。蛋白质是人体最重要的营养素； “ 没
有蛋白质； 就没有生命”。鱼肉中含蛋白质丰富； 所含蛋白
利于吸收利用。
二、补钙。经常吃鱼可防治缺钙。现代研究还证明； 高
血压患者； 不在于摄钠（ 盐） 过多； 而在于体内钙缺乏； 所
以吃鱼补钙还可防治高血压。
三、防治心血管病。我国沿海地区舟山群岛的