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长期以来，我留意了那些〃不饮酒，γ…GTP却升高的人〃。我注意到：这些人有一个共同点，那就是：水、茶、咖啡、清凉饮料等水分摄入太多！
大家都知道：啤酒大约含水93％，日本酒和葡萄酒约含水86％。因此，喝酒就等于强迫自己喝水。
中医不把〃醉烂如泥〃看成是〃醉酒〃，而视其为〃水毒〃。醉酒的症状有头痛、尿频、腹泻、呕吐等，无论哪种症状都是患有水毒的表现。现在明白了：检测γ…GTP不是检查酒精，而是对〃水毒〃的检查。因此，得了这种中医称为〃水毒〃疾病的人，即患有类风湿、过敏（阿托匹性疾病、哮喘、鼻炎）等疾病的人，即使没喝酒，多数人都有γ…GTP值升高的情况。
可是γ…GTP值高，但又特别喜欢喝酒的人，以及那些为了应酬不能不喝酒的人怎么办呢？
对这些人，重要的是要常散步、做运动、沐浴、洗桑拿浴等，充分发汗，不想喝水时，不要勉强喝。如果摄入水分，也要摄入有利尿作用的红茶，生姜红茶、草药茶、玉米茶等饮品。另外平时适当吃些黄瓜、西瓜、红豆、牛蒡、山药等有利尿作用的食物。如果饮食上多注意一些，一定可以降低γ…GTP值，预防由于酒精过多造成的肝炎和脂肪肝。
西医把血液中胆固醇的正常值设定在130～219mg/dl；只要检测值有所增加，医生就会使用降胆固醇药。因为胆固醇一直被认为是造成动脉硬化，进而导致心肌梗塞和脑梗塞的元凶。但是，胆固醇不仅是构成人体细胞膜的一种成分，也是形成胆汁、雄激素、雌激素的重要成分，它还是合成去甲肾上腺素的原料。去甲肾上腺素具有抗疲劳、消除紧张的作用。因此，也有医生指出：用药使胆固醇下降，会导致对疲劳的抵抗力下降，容易患上各种疾病。
最近，大量的研究数据也表明：血胆固醇水平高的人更长寿。
芬兰的赫尔辛基大学在1200名患有高血脂的病人中进行了一项调查，得到如下结论：实施饮食加药物降低血胆固醇的A组与任何手段都不使用的B组相比，10～15年之后，心肌梗塞的发生率和死亡率，A组明显高于B组。
在赫尔辛基进行的另一项研究表明：与进行诈骗等活动的智能犯相比，暴力犯罪的犯人，血中胆固醇值更低。
另外，美国的北卡罗莱纳大学发表了一项研究结果。在对消防人员进行的一项研究表明：血中胆固醇值高的人与低值人相比，前者表现优秀，有较强的责任感和社会交往能力。
当然，血中胆固醇值过低也不好。血中胆固醇值如果过低，脑内的神经递质5…羟色胺就不能很好地发挥作用，表现出情绪不稳定、易出现反抗的或暴力的倾向，有时，还容易引起交通事故。
在日本，1980年厚生省（现在的厚生劳动省，即卫生部）对国民营养调查对象中的1万人进行了长达14年的跟踪研究。结果证明：胆固醇值维持在240～259mg/dl的水平是〃健康长寿〃的最佳胆固醇值范围。
同样，对大阪府八尾市的1万人进行的11年的跟踪调查也表明：数值在240～279mg/dl是最健康、有益于长寿的胆固醇值。（1997年）
茨城县经过对40～79岁男女10万人进行5年跟踪观察后发现：胆固醇值越低，总死亡率，特别是肿瘤的死亡率越高，胆固醇值在240mg/dl以上的人群，总死亡率最低。
每年有400万人服用抗胆固醇药〃Stachin〃，年利润达到3000亿日元。但是，它却有很多副作用，如：导致横纹肌（骨骼肌）溶解症（肌肉溶解，患者主诉肌肉疼）、肝功能障碍、血小板减少（出血）等。
因此，如果对胆固醇过分敌视，反倒对健康不利。
糖尿病是一种表现为血液中糖分过分增多（高血糖）的疾病。人体的60兆个细胞中，几乎所有的细胞都只能以糖分为唯一的能量来源维持存活。因此，血糖值（正常值：60～110mg/dl）如果降低，就会引起伴有手足颤抖、房颤、昏迷等低血糖反应的发作。由于低蛋白质、低脂肪不会产生如此快的不良反应，可见，在维持生存方面，糖是至关重要的营养成分。
糖分是很重要，但如果摄入过多或运动不足，就会导致血液中蓄积太多（高血糖状态），从而损伤血管壁。如果发生在眼睛，会引起视网膜疾病（最后导致失明。现在，失明者中有一半是由糖尿病造成的）、糖尿病性肾病（接受肾透析的人中约有一半为糖尿病造成）等疾病。另外，血糖升高，白血球的功能下降，免疫力就会降低。癌、自身免疫性疾病（克罗恩病，即节段性肠炎、桥本氏病、溃疡性大肠炎……）等，所有这些疾病都容易发生。有时，有的糖尿病人尽管得了心肌梗塞，也不会感到胸痛（无痛性心肌梗塞），这样反而容易耽搁治疗，的确不是一件好事。
血糖的升高是引发糖尿病的原因。因此，西医普遍认为：要控制糖果、点心、砂糖等糖分的摄入。控制米饭、馒头及其他面食等碳水化合物（经消化分解会变成糖）以及酒精的摄入。但是，第二次世界大战后（1945年以后），日本人的米和薯类的〃碳水化合物〃（糖分）的摄取量，分别减少了1/2和1/10，这种减少很明显。尽管如此，糖尿病患者却还在快速增加。战争刚结束时，日本只有几千人患糖尿病，而现在日本人的糖尿病患者数已经达到了1620万人。
那就是说〃糖尿病〃的原因不一定就是〃糖分〃。
与1950年相比，2000年，日本人的食品摄取量中肉、蛋、奶、奶制品增加了19倍。这种碳水化合物以外的食物产生的过多的热量，以及由于运动不足而导致的能量消费的下降才是引发糖尿病的真正原因。
胰蛋白酶和脂肪酶等物质是消化肉、蛋、奶等食物的消化酶成分。它们是由胰腺分泌产生的。由于大量摄入了这些高蛋白质、高脂肪的食物，从而导致胰腺疲劳，导致胰腺不能分泌充足的胰岛素也被认为是引发糖尿病的原因。牛津大学糖尿病研究所的辛普森博士的实验证明：让27名糖尿病患者吃富含膳食纤维的高碳水化合物食品（非精碾谷物和豆类）和低碳水化合物食品（全世界医院中使用的含糖很少的糖尿病食品），两种食物各吃6周。结果发现：前者血糖值明显下降，尿糖排泄量减少。
辛普森博士认为：血糖的减少（胆固醇值也减少了）是由于豆类、蔬菜、非精碾谷类（黑面包）中的膳食纤维起了重要作用。在英国，糖尿病患者也被推荐限制食用碳水化合物（糖分），其实，这根本没有道理。
注：空腹血糖的单位与日本使用的mg/dl不同；这里使用n。mol/L。
最近发现：黑砂糖有降低血糖的作用。实际上，在我的病人中，我就鼓励他们使用我提倡的〃石原式减肥法〃，即：早晨喝胡萝卜苹果汁，以及生姜红茶（放入黑砂糖）；中午吃面包；晚上可以吃任何食物，包括饮酒。很多患者的糖尿病都得到了惊人的改善。
下面介绍其中的一个例子，患有糖尿病的读者，不妨一试。
摆脱糖尿病困扰的M先生
M先生（男性，40岁），身高172厘米，体重约为80千克。仅凭这些数字，就能充分推测，他多少也会有些毛病。实际上，在做体检时，体检的结果显示了相当大的疾病危险性。在此，以M先生以前出版的著作作为参考，引用他饮食生活改善方面的内容，以飨读者。
下面就是M先生的来信：
石原先生：
第一次给您写信，很冒昧。读了您的书，我才认识到〃死〃这件事。您的书使我获得了第二次生命。给您写信以表示谢意。
我在做体检时，被诊断为糖尿病、肥胖、高脂血症、脂肪肝、糖尿病性视网膜症等疾病，看来改变以前的饮食习惯是非常紧迫的事了。
我原来是三顿饭都吃饱。现在，我按照石原先生在您的著作中写的：早晨喝胡萝卜＋苹果汁与生姜红茶各一杯；中餐荞麦面条加半熟的鸡蛋（有点儿配菜）；晚上就纳豆或韩国辣酱（KiMuQi）吃米饭。一段时间后，体重减到72千克。我觉得体重还是重了点儿，还想再减点儿。但那以后就怎么也减不下来了。
看了甲田先生（在太阳广场的〃中野先生的绝食指导〃中很有名）和石原先生的饮食情况，我很吃惊。知道人一天可以只吃1～1。5顿饭，就想：那么我也试试吧！
可能由于我本来就吃得很少，中午只吃味噌汁（日本大酱汤）、巧克力和酸奶，也没觉得不舒服。每天喝4杯生姜红茶，戴上护肚巾（腹带），腹带中放上按摩垫以温暖腹部，常洗半身浴。另外，我还设定了每天走15000步的运动目标，每天都坚持做，体重没有反弹。现在体重已经稳定在65～66千克。
在我从事社会福利工作的时候，常看到被诊断为糖尿病的人，几乎所有的人都出现了并发症，并且最终死去。因此，我曾经认为糖尿病没办法治。虽然现在我也被诊断为糖尿病，但您的书却把我从死亡线上拯救回来。实在是感激不尽！
M先生
在医学上，空腹血糖110mg/dl；饭后两小时的血糖也在200mg/dl以下为正常。比起空腹血糖，能够突出表现糖尿病状态的检查是表示在2～3个月中，血糖的平均值的糖化血红蛋白HbAic，3。5％～5。8％是正常值。M先生在2004年8月16日的检查值为：〃7。9％，表明有明显的中度以上的糖尿病〃。如其本人所言，如果这种状态继续下去，等待他的将是失明和肾功能不全。这时M先生患有的〃糖尿病视网膜症〃就是通向失明的大门。
然而M先生读了我的书，实行了〃石原式饮食疗法的基本原则〃，在如此短的时间内，降低了体重，成功地治愈了糖尿病和视网膜症，实在是让人高兴的事。从字里行间可以推测高脂血症和脂肪肝也应该有所好转了。
西医一直认为：由于肝脏的细胞是由蛋白质构成的，因此得了肝炎、肝硬化、脂肪肝等疾病，就要充分摄取优质蛋白质。
其实，不仅仅肝脏，组成人体的60兆个细胞，全部都是由蛋白质构成的。特别地强调患肝病时才充分摄取蛋白质，这种观点是不准确的。按照这个逻辑，如果大象、长颈鹿、马、牛等食草动物得了肝病，也必须摄取肉、蛋、牛奶等优质的高蛋白质食物了？！
食草动物一般比肉食性动物体格庞大。那就是说，肌肉、骨骼、内脏等容量也大，含蛋白质的量也多。像长颈鹿、牛、马等草食性动物，除了利用草中少量的蛋白质之外，在胃肠道和肝脏中还能把碳水化合物（糖）合成蛋白质，这才形成了那样庞大的体格。
把牛、猪、鸡等动物的骨头和肉的干燥粉末混合，给牛吃，由此，还引起了牛脑的海绵状病变疯牛病（BSE）的发生。到底，这种给牛喂骨粉的事合理不合理呢？实际上，由于给牛这样的草食性动物喂肉，使牛〃错吃〃食物，因此就产生了不得了的事情（疾病）。
动物的食性是由牙齿的形态决定的。人类有32颗牙齿，从形态上看，有20颗（20/32=62。5％）是嚼谷物用的臼齿，8颗（8/32=25％）是吃蔬菜、水果用的门齿，4颗（4/32=12。5％）是