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杂谈-第811章

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10〉冰箱冷藏,数小时后之後再切片食用。
第20章哈根达斯
           说起哈根达斯,许多人似乎总带着点不自信,或者以一种屈尊的姿态把它放到话题的高端上。或许这正因为哈根达斯在雪糕家族中有着不可动摇的皇家地位,总是高高在上,一点也不怀疑自己对于大众,穷人也罢,富人也一样,具有同样的魅力与诱惑。 
雪球火锅……一场口味的盛宴 
走进哈根达斯雪糕店,看那一片色彩缤纷,在高贵的“雪糕气氛”中,许多人着实虚荣了一回。几个人结伴来到这里,点一个雪糕火锅,在蜡烛光中似乎回到另一个时空,在小资的口号包围中安然地任自己沉沦下去,以为那是最真实的命运归宿。也是,看那一个个哈根达斯火锅,那种巧妙的配置难免不让你遐思连连。在装满了纯巧克力的容器底下放上一个小炉子,将其煮溶,再加上牛奶,少许桔子甜酒熬成浓稠的巧克力浓浆,以苹果、梨、草莓、奇异果等水分适中的水果切片蘸食,吃在口中清脆爽口,甜甜蜜蜜,醉得许多人早已忘了关于高热量、高脂肪的威胁论。 
水果冰淇淋……主宰新潮流 
或许在人们下定决心暂时告别哈根达斯的奢华之时,哈根达斯却总出新作,一次次卷起新的“雪糕新潮”,让人们的决心在见到新品的刹那烟消云散。这个夏天的“西瓜”冰淇淋就是一个例子。绿皮、红瓤、黑籽,像足了一个熟透了的西瓜。但等到把“西瓜”送进口之后,才明白此瓜非彼瓜,雪糕的真面目顿时暴露无遗。绿皮是抹茶冰激凌,红瓤是桑果雪芭,黑籽是蓝莓干果,瓜皮与红瓤相连的白色部分则是柠檬雪芭。完全与西瓜搭不上线,但做成西瓜的样子真的引起了渴望清爽一夏的人们的食欲。虽然等到送进口之后会浮起一丝“受骗”的情愫,但那特别的口味最终还是征服了食客。 
抹茶冰淇淋……淡淡地甜蜜着 
而同样是新近出品的抹茶冰淇淋则给人另一种惊喜。颗颗动人的草莓,一下子便令你真正热爱了鲜果;粒粒脆香的果仁,使你深深钟情于它;一袭素面的抹茶,让你为此优雅而倾情……此时,甜蜜与清香成了最佳拍挡,痛快的当时又让你不可避免地沉到往日的回忆中,一抹抹熟悉的情愫如雪糕上另类的抹茶,在口中慢慢融开。 
如果硬要问都市小资们爱上哈根达斯的理由,或许生活品位是一个最好的回答。在许多时候,是否真是美味那么回事已不再重要。小资们总要以某种特定的方式来表达自己的“小资情怀”,而当星巴克的咖啡不再浓郁,张爱玲的话题渐渐模糊时,哈根达斯或许是另一条好出路。为这冰淇淋中的“劳斯莱斯”而疯狂,沉沦在哈根达斯一早设好的“圈套”,难怪许多人心甘情愿。
第21章双椒鸡丝
       如果家里恰好有高汤的话,可以做很多不错的菜。 
参考菜谱: 
材料:鸡胸肉、青红椒 
制作: 
1、鸡胸切丝,用淀粉抓一下。青红椒洗净切丝。 
2、高汤烧热。 
3、起油锅,葱末、花椒炝锅。倒入鸡肉煸炒至5成熟,倒入青红椒一起翻炒。加盐。 
4、淋一炒勺高汤,翻炒几下,关火出锅
第22章仔姜炒肉丝
       秋天了,“一场秋雨一场寒”,刚下过雨,从外面回来的家人一定感觉比较冷。餐桌上的仔姜可以让他们吃完以后心里感到暖和,如家中时常充满的那种温馨的空气。 
参考菜谱: 
材料:里脊肉、仔姜 
制作: 
1、里脊切丝,用淀粉抓一下。 
2、仔姜洗净去皮,切丝。 
3、起油锅,放花椒炝锅,倒入里脊丝煸一下,取出。 
4、倒入仔姜翻炒。待姜味飘起,倒入煸好的里脊丝,加一些盐,翻炒几下出锅。
第23章法菜的特点及点餐方式
           法式菜在西方食坛中享有盛誉,法国人也以自己的烹饪技术而自豪。此外,在法菜中不可或缺的香槟酒、葡萄酒、白兰地酒及甜品奶酪也都著称于世。
法式菜的发展开始于16世纪欧洲文艺复兴时期,意大利盛行的一些名菜的制作方法传到了法国,使法国菜式丰富起来。到法王路易十四时期法式菜发展更是达到一个高峰。
法式菜有很多特点,主要体现在以下几方面:
1。选料广泛、讲究。一般来说西餐在选料上的局限性较大,而法式菜的选料却很广泛,如黑菌、洋百合、椰树芯、蜗牛等皆可入菜,而且在选料上很精细。
2。讲究菜的鲜嫩。法式菜要求菜肴水分充足,质地鲜嫩,如牛排一般只要求三、四成熟,烤牛肉、烤羊腿只须七、八成熟,而牡蛎一类大都生吃。
3。讲究原汁原味。法式菜非常重视沙司的制作,一般由专业的厨师制作,而且什么菜用什么沙司,也很讲究,如做牛肉菜肴用牛骨汤汁;做鱼类菜肴用鱼骨汤汁。有些汤汁要煮8个小时以上,使菜肴具有原汁原味的特点。
4。用酒调味。发菜讲究做什么菜用什么酒,用量也很大,以至很多法式菜都带有酒香气。
典型的法菜有:洋葱汤、鱼子酱、鹅肝酱、牡蛎杯、焗蜗牛、西冷牛排、马令古鸡、马赛鱼羹等。
一般去西餐厅点法餐的时候,主要注意以下几点:
1、开胃酒
开始享用美餐前,可以先来一杯开胃酒,一般度数都不是很高,向你推荐Kir,分为两种,一种是普通Kir,用Cr&;#232;me de Cassis和白葡萄酒调成;一种是Kir Royal,用Cr&;#232;me de Cassis和香槟调成。当然,作为开胃酒,你也可以选其它的:香槟,Malibu,Muscat…
2、头牌 
一般分冷热两种,冷的一般是我们说的熟食,有鱼子酱、鹅肝酱等;也可能是由各种青菜配成的沙拉;热的头牌可以是汤,有各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤等,也可以是别的小菜。
3、主菜 
主菜一般是肉、禽、海鲜类菜肴。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。一般的主菜里都配有少量蔬菜。如果点煎牛排,服务员会问您是要薯条,还是烤土豆。面包和黄油应该是免费的。配主菜的葡萄酒很重要,一般来说,肉类配红葡萄酒(室温),海鲜类配白葡萄酒(低温),至于玫瑰葡萄酒,可以配一些比较清淡的菜肴。
4、奶酪 
法国的奶酪那么有名,法国人一定会单拿出来享用,奶酪可能是牛奶的,也可能是羊奶的。如果你不习惯吃奶酪,可以先试试牛奶的,味道比较柔和。一般奶酪是要和面包一起品尝。
5、甜品 
西餐的甜品是主菜后食用的。甜品当然是甜的啦,如:冰淇淋、水果、各种小甜点等等。 
6、消化酒
消化酒一般是烈性酒,如各种Liqueur,Whisky等。
7、咖啡 
咖啡有助消化,饮咖啡一般要加糖和淡奶油,除非你喜欢黑咖啡。如果点Espresso,糖或淡奶油要自己加;如果点Cappuccino; 直接品尝就好了!
别忘了法国人在用餐前会说:祝你胃口好;法语是:Bon app&;#233;tit!好好享用吧
第24章鲜虾杂和菜
       秋天北方天气干,平时要多喝水,多吃水果。当然也不要忘记在餐桌上,让家人多吃一些蔬菜。 
参考菜谱: 
材料:鲜虾、西红柿、藕、西兰花、胡萝卜、火腿 
制作: 
1、虾剪开背部去掉腥线烫熟备用,西红柿洗净切小块,西兰花切开洗净,胡萝卜、藕洗净切丁,火腿切片。 
2、起油锅,放姜、花椒炝锅,倒入西红柿翻炒几分钟。 
3、放入其余蔬菜翻炒几分钟。 
4、放入火腿、虾,加开水闷盖煮10分钟左右。 
5、加盐,关火出锅。
第25章葱烧海参
           菜名: 葱烧海参 
菜系: 京菜 
色香味: 海参入味,柔软滑嫩,清鲜可口,食后盘无余汁 
主料:水发小海参1000克
辅料:精盐2克;大葱105克;味精3。5克;青蒜15克;湿淀粉10克;姜末5克;鸡汤200克;姜汁27。5克;糊葱油50克;白糖27。5克;熟猪油150克;酱油12。5克(约耗75克);绍酒15克 
制作: 
1)将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水;
2)把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克),青蒜切成长3。3厘米的段; 
3)将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时放入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2。5克)、酱油(2。5克)、白糖(2。5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用;
4)将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,放入白糖(25克),炒成金黄色,再放入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即放入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2。5克)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中;
5)将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。
注意:
1)湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再放入香菜段100克,炸焦后,将以上主料捞出,余油即为糊葱油; 
2)芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。
第26章枸杞海参鸽蛋
           菜名:枸杞海参鸽蛋
菜系: 川菜 
色香味:海参肥烂、油润爽滑、鸽蛋酥软、鲜香适口,并具有滋肾润肺,补肝明目之功效;
主料:水发海参2只、枸杞15克、鸽蛋12
辅料:花生油1500克、食盐3克、料酒10克、味精1克、酱油10克、胡椒面2克、猪油150克、鸡汤500克、姜10克、葱1克、豆粉30克、汤500克
制作:
1)将水发海参内壁洗净,用汤氽两遍,再用刀尖在腔壁切棱形花刀(不要切透);
2)鸽蛋下入凉水锅,用炆火煮熟,捞出,入凉水浸过,剥去壳,葱切段,姜拍破;
3)把花生油烧沸,将鸽蛋滚上干豆粉,放入油锅内炸呈黄色捞出;
4)锅烧热注入100克猪油,油沸下葱、姜煸炒后,倒入鸡汤,煮3分钟,捞出葱、姜不用;
5)再加入酱油、料酒,胡椒粉、构杞、海参、烧沸撇去浮沫,移炆火炆约10分钟,把海参、拘粑取出入盘,鸽蛋放在海参周围;
6)汁内加味精,用水豆粉勾芡后,再淋50克沸猪油,把汁淋在海参和鸽蛋上即成
第27章茶叶美食别样鲜
           现代人们吃茶花样很多,现介绍几种适合普通家庭的美食方法: 
茶叶饭将25克茶叶装入洁净布袋中,扎紧袋口,再把茶叶袋和清水放入锅中煮开10分钟,取出茶叶袋,然后放入少许精盐和500克大米,用旺火煮开后盖上锅盖,用文火焖20分钟即可食用,煮出米饭珍美甘香。 
茶叶面条先用沸水冲泡好适量茶汤,再将茶汤和面制成面条,圆润而香,别具风味。 
茶叶馒头先用沸水冲泡好适量茶汤,再将茶汤加鲜酵母发面,或者用茶叶研制成粉末加上面粉等发面,蒸制馒头,香气醇厚,口味清爽。茶叶薄饼用沸水泡好适量茶汤
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