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杂谈-第825章

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鸡肉是低脂肪、高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。 
材料
鸡1/2只(600g),水10杯,葱1棵,蒜2头,白芝麻1杯,盐1大勺,白胡椒粉少量,牛肉100g,鸡蛋3个,水芹菜50g,面粉、油适量,黄瓜1/2个,香菇 中2个,红辣椒1个,淀粉适量。牛肉佐料﹕盐1小勺,切好的葱2小勺,捣好的蒜1小勺,香油 1小勺,胡椒粉少量。 
做法
(1)把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮,煮的时候把葱、蒜、生姜切成大块放进去。
(2)待鸡肉煮至烂糊时,捞出来撕小,等汤凉后漂去在上面的油。
(3)白芝麻加水,并压碎去皮炒出来。 
(4)将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤,再用盐和白胡椒粉调味。 
(5)牛肉切碎加上佐料,做成直径1cm的丸子,包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。 
(6)洗净切好水芹菜,并串在竹签上。 
(7)把2个鸡蛋分成蛋清、蛋黄放点盐煎薄,割成2&;#215;3。5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗,刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。 
(8)把泡好的香菇摘楹,切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。 
(9) 把红辣椒割开后去除种子,切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来,用凉水漂一漂。
(10)把撕好的鸡肉放在钵子中,上面放鸡蛋丸子、木耳、黄瓜、辣椒,再加上凉芝麻汤。
艾蒿汤
艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子,放在酱汤里熬出来的汤。是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。 
艾蒿是代表春天的野菜,香味很浓。含有丰富的钙、燐、铁等的无机物和维生素A、C 。
材料 
牛肉(做酱汤用)100g,艾蒿60g,牛肉(做丸子用)100g,水8杯,清酱适量,面粉2大勺,鸡蛋1个。 
酱汤肉佐料﹕盐1小勺,香油1小勺,胡椒面少量,蒜1小勺 
丸子佐料﹕盐1小勺,香油1小勺,胡椒面少量,蒜1小勺,葱2小勺 
做法 
(1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味,加水熬汤并以清酱调味。
(2)把嫩艾蒿在开水里烫出来,用凉水漂一漂,除水份弄碎。
(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉,把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1。5cm大小的丸子。
(4)在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里,再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止,熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。
大枣粥
大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。 
大枣比别的水果含有较多纤维素和钙、燐、铁,並有含铜的特点。 
材料
大枣30个,泡的米1杯,水5杯。
做法
(1)把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。 
(2)把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。 
(3)把磨后的米放在笊篱上,将米渣扔掉。 
(4)把磨的米放在平锅里倒入水后,用木勺子边搅边熬。 
(5)白米粥快熬好时,放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。
炖排骨
炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟,以佐料调味儿,再加萝卜、胡萝卜、香菇、银杏炖熟后吃的食物。 
材料
牛排600g,水4杯,萝卜300g,胡萝卜200g,香菇8个,鸡蛋1个,栗子10个,银杏10个 
佐料酱:酱油6大勺,磨的梨6大勺,白糖3大勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜2大勺,香油1大勺,芝麻1大勺,胡椒面少量 
做法
(1)把牛排切成5cm大小的块儿,泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉,并以2cm间距划出刀纹,漂去肉汤中的油。
(2)把梨去皮,磨成碎沫后做佐料酱。
(3)把熟排骨放在平锅里,放2/3佐料拌匀,再加2杯左右的肉汤,用弱火中煮至排骨烂糊。
(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小,切除棱角放在开水里煮出,香菇泡后切成银杏叶模样。
(5)排骨煮烂糊,汤剩一点时放煮的萝卜、胡萝卜、香菇,加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。
炖真鲷
炖真鲷是在真鲷身上划出条纹后,以盐、胡椒粉、清酒调味道,把牛肉丝放进条纹里,在上面以鸡蛋、香菇、茼蒿点綴,是一道色香俱全的美食。 
真鲷以具有清淡味道的白肉鱼,历来用于婚礼等或庆典。含有丰富的蛋白质,脂肪含量反而很低,而且由脂肪酸组成,因此,是优秀的营养食品。 
材料
真鲷一只 600g,牛肉100g,干香菇3个,石耳4个,鸡蛋2个,茼蒿40g,胡萝卜60g,辣椒丝少量,食用油、盐各适量 
真鲷佐料:盐1大勺,白胡椒粉少量,清酒2大勺 
牛肉佐料:酱油1大勺,白糖0。5大勺,切碎的葱2小勺,切好的蒜1小勺,香油1小勺,芝麻1小勺,胡椒粉少量。 
做法
(1)真鲷去鳞,除内脏洗净后在两面以2cm间距划出刀纹,并用备好的真鲷佐料调味。 
(2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料调味,装在真鲷的刀纹中。 
(3)鸡蛋分蛋清、蛋黄煎出来,切成骨牌形。 
(4)泡好的香菇除楹,切成骨牌形。 
(5)石耳泡在热水里除里面的藓苔切成骨牌形,用盐、胡椒粉、香油拌匀。 
(6)摘茼蒿,并切成4cm大小。 
(7)胡萝卜切成骨牌形,用盐水烫出来。以剩余的牛肉做丸子。
(8)使真鲷的头部向左,肚部向前,并装辣椒丝和丸子放在焖锅里焖熟。
(9)等凉后把炖真鲷和准备好的调料配色放在碟子上。
烤牛肉
烤肉,烤牛肉是由脉炙,血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上,但牛肉不用签子串起来,而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后,在炭火上放上烤架,再把牛肉放在上面烤。 
招待外宾时,附加烫好的洋松茸﹑芦荀﹑皮豆的炒菜。 
皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C,并能补充肉菜肴中不足的维生素。 
材料
牛肉(里脊肉,牛肋间肉)500g 
佐料酱: 酱油4大勺,梨汁4大勺,白糖2大勺,切好的葱3大勺,碎好的蒜1。5大勺,芝麻1。5大勺,香油1。5大勺,松子粉1小勺,胡椒粉少量 
做法
(1)把里脊肉或肋间肉割成0。5cm大小薄片,并横竖划出刀纹。
(2)做佐料酱。
(3)把佐料层层放进肉中,并拌匀。 
(4)把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。(5)盛在碗中撒松子粉。 
牛头肉片
把牛头放在加葱、蒜、生姜的水里煮熟后,除去骨头; 然后压扁切成片,就变成了留有牛头美味的饮食。 
煮牛头时放补刻佳你(除味的一种调料)或放欧芹、芹菜、胡萝卜、洋葱煮熟后取出。可以用牛排和肉、牛血等,也可以用猪肉、五花肉、里脊肉。可以用搭配海带汤和加醋、白糖的佐料、芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油。 
姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环,并能刺激食欲;而且,是公认的预防冬季感冒的好食品。 
材料
牛头1个,葱200g,蒜4头,生姜100g,盐2大勺 
做法
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血,并在锅里放足够的水,等水开时放进牛头,等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水,并放盐、生姜、蒜熬汤时,边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时,骨头易抽出。热的时候,将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好,再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。 
(4)捞取洒凉水,放扁平把切菜板倒放在上面,用重物压一晚使之成形。 
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片,盛在碗里。 
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。
炖年糕
炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料,然后與白年糕一起放在肉汤里熬,再加胡萝卜、香菇,洋葱、水芹、银杏、栗子、松子炖熟的一种炖食。 
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,有着与维生素A一样的效果,并有抗癌效果,是含有丰富的无机物和维生素的食品。 
材料
条糕500g,牛肘腐肉300g,牛胃300g,水10杯,肉汤1杯,萝卜300g,胡萝卜200g,牛肉100g,香菇3个,银杏10粒,鸡蛋2个,松子1大 
肉佐料:酱油1大勺,白糖0。5大勺,碎葱2小勺,捣好的蒜1小勺,香油、芝麻各1小勺,胡椒面少量。 
炖佐料:酱油6大勺,白糖3大勺,碎葱4大勺,香油、芝麻各1小勺,胡椒面少量 
做法
(1)去掉牛胃的黑膜,把牛肘腐肉洗净,并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。
(2)把牛肉切好,然后将泡好的香菇去除水份,切成条并以肉佐料调味。
(3)把白年糕切成5cm大小,在年糕上划出刀印,在开水里烫一下拿出来冷凉后,放上用佐料调好的肉。 
(4)把萝卜、胡萝卜切成4cm左右的大小,割角,并切牛肘腐肉和牛胃。 
(5)轻炒银杏后去皮,鸡蛋分成蛋清,蛋黄后煎出来,切成丸子形或骨牌形。 
(6)把牛肘腐肉、萝卜、胡萝卜放在平锅里炖后,用佐料酱调味,倒加佐料的肉汤,以不大不小的火炖至烂糊。
(7)肉和蔬菜入味时,放准备好的年糕和佐料酱,炖至几乎没有汤为止,快炖好的时候,加银杏再炖一会儿。
(8)炖完盛在碗里,在上面放鸡蛋和松子。
荡平菜
荡平菜的名称是正祖,以求思索人荡平的心理上,给混合各种材料做成的拌凉粉起的名字。 
是把切好的橡子凉粉、牛肉丝、绿豆芽、水芹菜、红辣椒、紫菜用混合盐、白糖、芝麻、香油、醋的醋酱油拌的食物。 
水芹含有丰富的维生素,并对降血压、解熱、镇定、安眠也有效果。 
材料材料﹕清脯凉粉1块,牛肉100g,水芹100g,绿豆芽100g,鸡蛋1个,紫菜1张,辣椒丝(红辣椒) 少量 
肉佐料﹕酱油1大勺,白糖0。5大勺,切好的葱2小勺,捣好的蒜1小勺,香油、芝麻各1小勺,胡椒面少量 
佐料﹕酱油、醋各1。5大勺,白糖1小 
做法
(1)把清脯凉粉以0。7cm&;#215;0。7cm大小切细,用热水烫。
(2)把牛肉切成丝,以佐料调味用油炒出来冷凉。(3)把鸡蛋分成蛋清、蛋黄煎出来切成丝。
(4)把水芹洗净,用热盐水烫一烫切成5cm大小。(5)把干紫菜烤干揉碎。 
(6)绿豆芽去头尾,用开水烫出来。 
(7)把准备好的材料用酱油、醋、白糖拌后盛在碗里,把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面。
芥茉菜
把牛肉片、胡萝卜、黄瓜、熟虾、竹笋、鸡蛋、栗子、松子混在一起用芥茉汁拌的凉菜。 
可以用香肠替代牛排骨和肉,根据个人的嗜好竹笋可以不加,也可以加石刁百。芥茉可以用比我国芥茉味道淡一些的西芥茉。 
竹笋含有丰富的蛋白质、维生素A、B1、B2。因含有丰富的纤维素对便秘有良效,并能抑制胆固醇的增加。 
材料
黄瓜(小)0。5个(50g),梨0。25个,胡萝卜50个,洋白菜50g,煮的竹笋50g,栗子3个,松子1小勺,鸡蛋1个,鳆鱼1只,牛排骨肉片50g,胡椒面、盐适量 
芥茉汁:芥茉松子粉2大勺,水1。5大勺,白糖1小勺,醋2大勺,盐1小勺,炼乳3大 
做法
(1)把黄瓜、胡萝卜、洋白菜洗净,切成宽1cm 长4…5cm大小。竹笋也切成同样的大小,在开水里烫出来。 
(2)牛排骨和肉煮熟压成肉片,切成与蔬菜一样的大小。把鳆鱼用盐洗净,在开水里煮后割成薄片。
(3)将梨去皮,切成与蔬菜一样的大小;松子去三角笠,栗子去内皮层切扁,泡在凉水里再捞出来。 
(4)鸡蛋分蛋清、蛋黄煎厚一点,切成与蔬
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