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洋葱起源于中亚，伊朗、阿富汗北部以及前苏联中亚地区有野生洋葱分布，近东和地中海沿岸为第二原产地。古埃及在公元前3200年已食用洋葱。大约在20世纪初洋葱传入中国。世界各国普遍栽培，中国各地均有栽培。
洋葱根毛极少，茎短缩，食用部分为膨大的鳞茎，扁圆、圆球或长椭圆形，皮紫红、黄或绿白色。 洋葱按鳞茎形成特性可分为：普通洋葱、分蘖洋葱和顶球洋葱。普通洋葱每株形成一个鳞茎，个体大，品质佳，多用种子繁殖，栽培较为广泛。按鳞茎皮色分为：①红皮洋葱：鳞茎圆球，紫红色，辛辣味较强。丰产，耐藏性稍差，多为中、晚熟品种。如北京紫皮洋葱，上海红皮洋葱等。②黄皮洋葱：鳞茎扁圆，黄色，味甜而辛辣，品质佳。耐贮藏，产量稍低，多为中、晚熟品种。如南京黄皮、熊岳圆葱等。③白皮洋葱：鳞茎较小，多扁圆形，白绿色，肉质柔嫩，品质佳，适宜作脱水蔬菜，产量低，抗病力弱，多为早熟品种。如新疆的哈密白皮。分蘖洋葱：指每株洋葱能分生出多个鳞茎。铜黄色，品质差，产量低，耐贮藏。植株抗寒性极强，适合在严寒地区栽培。很少开花结实。顶球洋葱：通常不开花结实，仅在花茎上形成7～8个气生小鳞茎。抗寒性较强。
洋葱生长发育过程分营养生长和生殖生长二个时期。营养生长分为发芽期、幼苗期、叶子生长期、鳞茎膨大期和休眠期。
我国南方洋葱是秋冬播种，第二年晚春收获。长江和黄河流域多于秋季播种，第二年夏季收获。北方冬季严寒，幼苗可贮藏越冬，第二年早春定植或早春保护地育苗定植，晚夏收获。夏季冷凉的地区可春种，秋收。 洋葱育苗床要求疏松肥沃，保水力强，应均匀施腐熟茎肥。一般肥水条件下，每666。7m面积栽植3～3。5万株苗。
洋葱生长需吸收氮、磷、钾等矿质元素。吸收氮、磷、钾的比例为 1 ∶ 0。4 ∶1。9。在洋葱生长期间，应保持土壤湿润。
洋葱的鳞茎在通风条件下很少腐烂，如能控制发芽，贮藏期可长达半年以上。洋葱放于 0℃左右低温下贮藏可防止鳞茎发芽。为了防止抽芽，延长贮藏期，可用青鲜素的0。25％水溶液，在洋葱收获前二星期喷到叶子上，这样采收以后，可以贮藏到第二年的 3～4 月仍然不抽芽。处理过的鳞茎，不能作为留种用，只能作为食用。
大蒜、葱
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大蒜
大蒜又名蒜、胡蒜。嫩苗、花茎和鳞茎都可以食用。大蒜含有丰富的蛋白质、糖和磷、铁、镁等矿物质，大蒜中还含有大蒜素，因而有特殊辛辣味，可以增进食欲，并有抑菌和杀菌作用。
大蒜原产于欧洲的南部和中亚。最早在古埃及、古罗马和古希腊等地中海沿岸国家栽培，当时仅作药用。现已遍及世界各地，中国栽培大蒜已有二千多年的历史，是大蒜种植面积和产量最多的国家之一。
大蒜的叶子扁平，变态的叶形成假茎，这是叶用大蒜的主要食用部分。大蒜根毛极少，吸收能力弱，茎短缩，蒜苔又称花茎，圆柱形，长 60～70 厘米，大蒜的鲜鳞茎由 5～10余个蒜瓣组成。大蒜的鳞茎（蒜头）的形状、大小及构造，因品种及环境条件而不同。
大蒜从播种到鳞茎形成需要经历萌芽期、幼苗期、花芽和鳞茎分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期和休眠期。
大蒜鳞茎的形成，要求有一定的光照时间和一定的温度。一般早熟种鳞茎的形成要求的光照时数较短，晚熟种对光照时间要求较长。
大蒜按蒜瓣大小分为大瓣蒜和小瓣蒜，按皮色分为紫皮蒜和白皮蒜。
大蒜为蒜瓣繁殖，栽种时必须选肥大无病虫害的蒜瓣作种。我国长江流域多秋播，幼苗露地越冬，华北地区可秋播或春播。如采收蒜头，可进行点播或条播，每 666。7m 栽植 4万株，过密则蒜头小，影响商品质量。收获青蒜（蒜苗）者，可密集栽植，生长期间不断撒土，可促使蒜白伸长生长。
大蒜喜欢富含腐殖质的肥沃疏松的土壤，栽植时应增施腐熟的有机肥，生长期间追肥。幼苗期追施氮肥，促进叶生长，鳞茎开始膨大时，适量施肥，维持叶片不衰，促使蒜头迅速膨大。
如作为青蒜栽培，长江一带于8～9月播种后，到 11～12月即可采收。 采收蒜苔有二种方法：①用刀割开假茎，把蒜苔用手抽断取出。②用手把蒜 苔抽拔出来。蒜苔在其顶部开始弯曲，为采收适期。采苔后 18天可收获贮藏 用蒜头。
葱
在品种繁多的蔬菜世界里，葱乃一大门类，既可作佳肴，又可作调味品，还能充当良药，实在是不可多得的天赐良物。
葱在植物学上属百合科多年生宿根草本植物，古书中有不少异名，如 “芤”、“和事草”等。
我国古代关于葱的记载极多，如 《庄子》上写道：春月饮酒茹葱，以通 五脏。古人把葱分为四类：山葱、胡葱、汉葱、冻葱。
葱的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、糖类和胡萝卜素、维生素及磷、铁等矿质元素。现代医学测定，葱还含有多种挥发性芳香物质，有极强的抗菌力，具有良好的医疗功效，其香味则有调味之功效。
在各类葱中，大葱尤为著名。大葱原产于我国北疆及俄国西伯利亚的亚寒带地区。早在3000年前，我国劳动人民就对葱进行驯化培育，成为栽培作物，大葱叶如翡翠，茎似白玉，脆嫩多汁，美味适口，有“植物味精”之称。外国人将如今遍布全球的大葱命名为“中国绿葱”，如同菜叶一样为中国人民争得了荣誉。
马铃薯
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马铃薯又名洋芋、土豆。马铃薯含有丰富的淀粉，粗蛋白、糖及各种维生素。欧、美一些国家多用于主食，中国的东北、西北以及西南高山地区则粮菜兼用，长江流域多作蔬菜。也可作饲料和生产淀粉、葡萄糖和酒精等的原料，马铃薯在全世界栽培较广。
马铃薯起源于秘鲁一带，栽培马铃薯约有8000年的历史，哥伦布发现美洲大陆后才陆续传播到世界各地。1650年传入中国。
马铃薯食用部分为块茎，生长在地下，一株马铃薯可着生许许多多大小不一的块茎。为了获得较高产量，必须选择疏松肥沃的土壤种植，马铃薯栽培在疏松土壤上，发芽快，出苗整齐，植株生长旺，薯块大而美观，品质好。通气排水不良的土壤种植，不利于薯块的膨大，不仅产量低，而且薯形不整齐，表皮不光滑。马铃薯喜欢冷凉的气候，在整个生育期中，吸收钾肥最多，氮肥次之，磷肥最少。
马铃薯用薯块繁殖，无霜期 100天以上的地区可以春播秋收，无霜期 200天左右并且夏季高温多雨的地区一般春、秋二季栽培。
马铃薯出苗前保持土壤松软湿润和适温，以利于发根和出苗。幼苗期需水较少，结薯期土壤需始终保持湿润状态。
马铃薯作为食品加工始于20世纪 50年代，加工制品在欧、美洲国家主要是油炸薯片或薯条，其次是薯干、粉条和少量罐藏薯。中国主要以加工粉条、粉皮为主。
生姜
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生姜又名姜、黄姜。食用部分为生长在地下的肉质块茎。它具有特殊香辣味，可做香辛调料。也可以加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍等多种食品，有健胃、去寒和发汗功效。
生姜原产中国及东南亚等热带地区，大约在公元 1世纪传入地中海地区，11世纪传入英国，1585年传入美洲，现广泛栽培于世界各热带、亚热带地区，以亚洲和非洲为主。中国自古栽培，如湖南长沙马王堆汉墓的陪葬物中有姜块。我国广东、浙江、山东为主产区。
根据生姜的生长习性可分为二种类型：疏苗型：植株高大，姜块肥大。如山东莱芜大姜。密苗型：长势中等，姜块多。如浙江江爪姜。
生姜用老熟的种姜进行播种繁殖，种姜播种后从节上发生新芽，新芽膨大形成母姜，母姜上的腋芽萌动，发出的新芽陆续膨大成子姜，随着子姜的生长，其上腋芽渐渐膨大，形成孙姜。以后还可能生成曾孙姜、玄孙姜等等。
生姜喜欢温暖的环境，发芽要求15～18℃以上，食用器官的形成以20～27℃为宜。生姜不耐强烈的阳光，在强烈的阳光下，叶片易枯萎。生姜根系不发达，抗旱力不强，对土壤水分的要求十分严格。生长期间若水分不足，植株生长不好，水分过多，往往引起植株徒长。
生姜生长期长，中国各地多于春季播种，下霜前收获。浙江、江苏、湖南、湖北等地于 4月下旬至 5月上旬播种，华北地区5 月上旬至5 月中旬播种。生姜宜选择疏松肥沃、有机质丰富、通气排水良好的土壤种植。播种前要晒种催芽，在苗期要搭凉棚遮荫。生姜很耐肥，除施足基肥外，应多次追肥。培土要结合施肥和除草进行，若要采收嫩姜，那么培土要深些。
种姜在发芽并长成新植株后，不腐烂，不干瘪，可以采收食用。鲜姜多在霜前采收。
瓜、果和豆类
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番茄
番茄又名西红柿、洋柿子、六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具有特殊风味。可以生食、煮食，加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。美国、前苏联、意大利和中国为主要生产国。
番茄起源于秘鲁等地，16世纪末或17世纪初传入我国。20世纪50年代迅速发展，成为主要果菜之一。 番茄根系发达，根系再生能力强，茎半蔓性，分枝性强。番茄的叶茎表面有腺毛，能分泌一种汁液，故有特殊的气味。对某些昆虫如蚜虫有驱避作用。果实为多汁浆果，有圆球、扁圆、椭圆以及洋梨形等形状。成熟的果实有的呈红色，有的呈粉红色，还有的呈黄色。
番茄按照开花结果习性可分为二种类型：①有限生长类型：主茎 6～8 片叶后出现第一花序，以后每隔 1～2 片叶着生一花序，最后顶芽分化为花芽，茎不再延伸，出现封顶现象。这种类型植株较矮小，开花结果集中，表现早熟。②无限生长类型：主茎生长 7～9 片叶后着生第一花序，以后每隔 3叶着生一花序，主茎不断延伸生长。此类型植株高大，生育期长，偏晚熟丰产。
番茄总的来说喜温暖，不耐炎热。从种子发芽到采收果实，要经过种子发芽，幼苗生长，花芽分化到开花结果，有一系列的形态的变化及生长发育的时期，每一时期对外界环境有不同的要求。①发芽期：种子发芽需要适宜的温度、充足的水分和适当的氧气。发芽的最低温度为11℃，适宜温度为 20～ 30℃，最高为35℃。②幼苗期：在光照充足、通风良好、营养完全等条件下，可培育出适龄壮苗。此期适宜白天温度为20～25℃，夜