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。②幼苗期：在光照充足、通风良好、营养完全等条件下，可培育出适龄壮苗。此期适宜白天温度为20～25℃，夜温为13～17℃。③开花结果期：适宜的温度为22～26℃，35℃生长停滞，引起落花落果。开花结果期内要通过合理的栽培管理，协调生长和结果的矛盾，以延长结果期。番茄果实的膨大很有规律：前期生长缓慢，中期生长较快，后期又较慢，属于典型的S 形生长曲线。番茄果实的颜色主要有果实中茄红素和胡萝卜素含量决定。如果实中含有大量茄红素，则呈红色。如不含茄红素，只含有胡萝卜素，果实就呈黄色。
中国华北及江淮地区以春夏栽培为主，如果秋季栽培，后期需保护，如在高山冷凉地区可越夏栽培。东北、西北等地无霜期短，夏季不太炎热，只进行夏季栽培。华南地区夏季炎热，冬季不冷，主要进行秋冬栽培。各地在温室或塑料大棚栽培番茄时，多采取冬春和秋冬两茬栽培。长江流域春番茄一般在冬前11～12月采用加温苗床播种育苗，到清明前后定植到露地，从 5月下旬开始采收，6 月下旬到7 月上旬为盛果期， 7月中下旬为末果期。番茄的前作，在南方各地均为各种叶菜及根菜。后作也为各种叶菜及根菜。在杭州、上海等地，农民于番茄的畦边套种冬瓜、丝瓜效果很好。
番茄能耐半干旱，但不耐涝。对土壤的要求不严格，适宜于土层深厚、疏松肥沃、保水保肥能力强的土壤种植。在施肥时氮、磷、钾的配合比率为 1 ∶1 ∶2。定植前施有机肥作底肥，配合施入磷、钾肥，深耕细作成高畦。春番茄露地栽培一般在无霜危害的情况下适当早定植，使之早缓苗和早生长发育，有利于增强对病毒病的抗生。定植密度：早熟品种每亩4000～5000株，中晚熟品种每亩3500株。
番茄多采用支架栽培，整枝方式主要有二种：单杆式，只留主干，侧枝全部摘除，栽植较密，有利于增加早期产量和总产量；双干式，除留主杆外再留第一花序下的一个侧枝，其余侧枝摘除。为防止落花落果，可于花期用10～20ppm的2，4…D 浸花或涂花，或用 20～30ppm的防落素喷花。植株生长中后期，下部的老叶也可适当摘除，改善通风、透光条件。
番茄生长期间适当追肥，不可偏施氮肥，须配合磷肥、钾肥。雨季注意排水。果实顶部由绿白色转为淡黄至粉红色时采收。进行贮藏或远运，可适当早采。番茄可进行人工催熟，方法是：果实采收后用 2000～3000 ppm 的乙烯利溶液浸果，并放于25℃的环境中，5～7天后果实可转红。番茄在生产过程中，时常产生各式各样的畸形果，对种植效益有一定的影响。番茄果实发育成整齐果或是畸形果，主要取决于花芽分化的质量，如果幼苗在低温、水分足、氮肥多的条件下，花芽容易过度分化，形成畸形花，将来结的果实呈桃形果、瘤状果、指形果等奇形怪状；如果幼苗苗龄过长，长期处于低温、干旱的抑制生长的条件下，容易导致果实开裂，形成裂果、疤果。果实的日伤是由于太阳直晒，引起果皮温度过高而烧伤的结果。番茄果实着色不良现象，主要表现为绿肩、污斑等。绿肩是品种的特性，但有些大红色品种，在高温及阳光直射时，也会产生绿肩。污斑指果皮组织中出现的黄色或绿色的斑块。果实的脐腐是指果实的脐部先变为黑褐色，然后腐烂。发生脐腐的原因主要是由于缺钙所引起的，同时土壤干旱、水分不足也是原因之一。克服脐腐的发生，一方面多施有机肥，另一方面施用钙盐，增加果实中钙的含量。
茄子、辣椒
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茄子
茄子又名落苏、伽。是我国栽培最广的一种果菜。尤其是广大农村，茄子的栽培面积远比番茄大。茄子原产东南亚、印度，但早在四五世纪就传入我国，日本的茄子是在七、八世纪从中国传去的。 茄子每 100克嫩果含糖 3。1克，蛋白质 2。3克，维生素C5，干物质0。06～0。08克，还含有少量特殊苦味物质，此物有降低胆固醇，增强肝脏生理功能的效应。茄子食用幼嫩果实，可炒、煮、煎食、干制和盐渍。 茄子根系主要分布在30cm土层内，根易木质化，发生不定根能力弱。茎直立，分枝有规则，果实为浆果，有圆球形、扁圆形、长圆筒形与倒卵圆形等。果色有深紫、红色、白色和绿色。而以紫红色的最普遍。 茄子生育期可分为发芽期、幼苗期和开花结果期：①发芽期：出苗前要求25～30℃，出苗后要求白天20℃，夜间15℃。发芽期10～12天。温度过低，茄子发芽和生长受抑制。②幼苗期：生长适温白天22～25℃，夜间 15～18℃。需50～60天。在较强的光照和较短的日照时数下，幼苗发育快，花芽出现早。③开花结果期：茎叶和果实生长适温，白夭25～30℃，夜间16～20℃。在适宜温度条件下，果实生长15天左右达到商品成熟。 植物学上把茄子分为三个变种：①圆茄：植株高大，果实大，圆球、扁球或椭圆形，皮色有紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多，如北京大红袍、六叶茄等。②长茄：植株长势中等，果实细长棒状，长达 30 厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方栽培较多，多数品种为中、早熟。如南京紫线茄、杭州红茄。③矮茄：植株较矮，果实小，卵形或长卵形。种子较多，品质差，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。
我国从20世纪70年代以来，开展杂种优势利用的研究，选育出一些优良的杂交组合，如紫长茄、久留米茄，这些杂种长势强，分枝多，坐果率高，一般能增产20％～30％。
茄子喜温，不耐霜冻。我国华南地区和台湾全年栽培，长江流域、华北地区一般春夏栽培，东北、西北等无霜期不足 150天的寒冷地区，一般温床育苗，春末夏初定植。
茄子耐旱力弱，生长期长，适宜在土层深厚、保水性强、肥沃的土壤中种植。茄子不宜与其他茄科作物连作，以免传染病害。长江流域前作一般为白菜、萝卜等，后作为秋冬蔬菜。茄子的根，在排水不良的土壤中，容易腐烂。所以一定要做到深沟高畦。
茄子是一种需要充足肥料的蔬菜，在结实期间，需氮肥较多，苗期增施磷肥，可以提早结实。故种植茄子基肥多用腐熟的有机肥，并施过磷酸钙和草木灰。而且在生长结果期间，须多次追肥，以促进后期的生长与结果。
茄子的开花结果习性是相当有规律的。一般早熟品种在主茎生长 6～8 片叶以后，中晚熟品种8～9片叶以后，着生第一朵花。第一朵花所结的果实叫根茄。主茎或侧枝上着生2～3片叶后，分杈开花，主茎及侧枝上各开一朵花及结一个果，叫门茄；其后，又以同样的方式分杈，开花结果，称四门斗；以后又分出八个枝条结果，称为八面风；以后侧枝的果实称为满天星。早春气温低于15℃时落花多，可用萘乙酸10ppm或者防落素25～30ppm涂花，防止落花。
茄子的主要病害有苗期的猝倒病，生长期的青枯病和结果期的绵疫病，主要虫害有红蜘蛛等。
为了降低茄子果实温度，延长市场上的搁置寿命，采收的时间，最好在早晨，其次是傍晚。而不宜在中午气温高时采收。
辣椒
辣椒又名番椒、海椒、辣茄等。原产中南美洲，1492年哥伦布发现新大陆时辣椒传入欧洲，明朝末年传入中国，现在辣椒已成为我国最普遍的蔬菜之一。辣椒以嫩果或成熟果供食。可生食、炒食或干制、腌制和酱渍等。辣椒含有丰富的维生素 C、蛋白质和矿物质。辣椒的辛辣味是因果实中含有辣椒素。
辣椒主根不发达，根群大多分布在30厘米的土层内，根系再生能力弱，茎直立，枝条松脆容易折断。辣椒果实形状多为长角形、圆锥形、线形。
辣椒开花结果习性，依花朵着生情况可以分单生花与簇生花二类。单生花类型：植株分枝性强，主枝着生第 1花簇以后，每节或隔节着生 1朵花，着生花朵的同一节位抽生2～3条分枝，单生花类型着果较多。簇生花类型：植株分株性弱，主茎着生第 1花簇以后，间隔数节着生一簇花，每簇着生3～ 4 朵花，在着生花簇节位同时抽生2～3条分枝。
辣椒的生育周期包括芽期、幼苗期和开花结果期。①发芽期：种子发芽适温为 25～30℃，低于 15℃不易发芽。②幼苗期：生长适宜昼温为 25～30 ℃，夜温为 20～25℃，土壤温度为 17～22℃。③开花结果期：昼温 20～25 ℃，夜温16～20℃有利于正常开花坐果，低于15℃易落花；此时期应加强肥 水管理和病虫害防治，维持植株的生长，协调生长与结果的矛盾。开花至果实膨大达青熟需25～30天，为鲜食采收适期。高温、干旱、强光直射易发生果实日灼或落果。
辣椒果实老嫩皆可食用，嫩果称青椒，红熟果为红辣椒。青椒主要菜用，一般为甜椒或辣味轻的辣椒品种。红辣椒主要供加工干制或磨粉用，都是辣味强的品种。
中国各地多冬春播种，终霜后定植，夏末或初冬收获完毕。辣椒以育苗移栽为主，需培育壮苗，定植前 7～10天，进行幼苗低温锻炼。
选富含有机质，土层深厚，保水保肥，排水良好，2～3年未种茄科作物的地块种植。定植前施有机肥作基肥，并配合施用磷、钾肥，深沟高畦，栽植间距宜稍密，每亩 5000～10000株不等，一般是双植穴栽。定植缓苗后应及时追施提苗肥，促进发棵。辣椒前期生长缓慢，植株较矮小，适宜间作套种，如前期间作苋菜，中后期套种丝瓜。
落蕾、落花、落果，直接影响辣椒的产量。在气候条件正常的情况下，落蕾、落花主要是由营养不良造成的，尤其是氮素不足或过多，或磷肥不足。春季辣椒早期落蕾、落花的主要原因多为低温春雨，阴天过多，光照不足。春季低温季节，开花时可使用防落素30～35ppm 喷花保果。
青椒根据市场需要，果实达一定大小即可采收，采青椒有利植株生长。辣椒园枝条松脆，采摘动作要轻，以防碰断枝叶，下雨天采摘容易引起病害传播，同时践踏地面引起土壤板结，妨碍根的生长。
南瓜、黄瓜
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南瓜
南瓜又名中国南瓜、番瓜、倭瓜、饭瓜等。南瓜是人们熟悉而又喜爱的夏秋瓜菜，含有丰富的淀粉、糖类、维生素等营养成分。除作蔬菜外，还可以当饭吃，所以有的地方又把它叫做“饭瓜”，在缺粮的地方还是度荒充饥的好食物。在国外，北美居民对南瓜感情十分深厚，每当一年一度的感恩节来到时，全家团聚，烤南瓜甜饼是宴会上不可缺少的传统食品。更奇怪的是，当地居民还把每年的 10月31 日定为“南瓜节”。这天人们要举行几项比赛活动：一是五光十色的 “南瓜灯”比赛；二�